Cette quiche aux artichauts et fromage est réalisée avec de la pâte filo : de cette façon la quiche est plus légère. La pâte filo est faite principalement de farine et d’eau, sans levure, puis étirée en feuilles très fines. Elle est donc parfaite pour le régime car, en plus d’être très polyvalente, sa teneur calorique est très faible. On peut aussi utiliser à la place la pâte brik, que l’on trouve souvent dans les magasins d’alimentation internationale.
Quiche est le nom donné en France pour indiquer une tarte salée préparée avec des garnitures variées mélangées avec des œufs. En général cependant, les quiches sont très caloriques, d’une part parce qu’on utilise souvent de la pâte sablée, feuilletée ou brisée, donc très grasses, et d’autre part à cause de l’usage abondant de charcuterie, beurre et fromages dans la garniture.
Mais en utilisant la pâte filo et des aliments légers comme les légumes pour la garniture, on peut préparer d’excellentes quiches sans exagérer sur les calories ou les points Weight Watchers. Et le résultat reste très appétissant et nutritif.
Quelques autres recettes avec des artichauts sont ici :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 110 g pâte filo ou pâte brik (lire la note en bas)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 3 gros artichauts (ou 6 moyens)
- 2 œufs moyens
- 1 bouquet persil
- 150 ml lait écrémé
- 30 g fromage râpé (par ex. fontina, gouda hollandais ou emmental)
- 1 citron
- à volonté sel et poivre
- Points par portion = 5 points WW
Préparation
Battre les œufs avec le lait, le persil finement haché, un peu de sel et de poivre, puis réserver.
Nettoyer les artichauts, les couper en quartiers fins et les plonger immédiatement dans de l’eau froide citronnée (avec le jus d’un citron) pour éviter qu’ils noircissent. Dans une poêle antiadhésive, faire légèrement revenir l’ail émincé avec une cuillère à café d’huile. Ajouter les artichauts bien égouttés, saler et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter un peu d’eau lorsque les artichauts commencent à trop sécher et continuer ainsi pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Laisser refroidir et, pendant ce temps, préparer la base de la quiche.
La pâte filo se manipule différemment des autres pâtes plus grasses : une fois sortie de l’emballage elle a tendance à sécher rapidement et devrait être badigeonnée de beurre avant la cuisson. Pour éviter trop de calories, on peut toutefois utiliser seulement un petit morceau de beurre fondu ou un peu d’huile diluée dans de l’eau chaude. L’effet est le même mais les calories sont ainsi très réduites.
Préparer donc un verre contenant une cuillère à café d’huile et y ajouter un peu d’eau chaude de façon à doubler le volume. Bien mélanger avec le pinceau : ce liquide servira à humidifier la pâte filo.
Badigeonner légèrement le fond d’un moule d’environ 20-21 cm de diamètre. Ouvrir le paquet de pâte filo et retirer la première feuille. Pendant que l’on travaille la première feuille, couvrir le reste de la pâte avec du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Si la feuille est grande, la couper en 2-3 morceaux et garnir le moule en la faisant bien adhérer, sans pour autant être trop réguliers dans le positionnement, comme sur la photo.
Badigeonner avec le mélange huile-eau la surface de la pâte filo nouvellement posée jusqu’aux bords. Prendre une seconde feuille et répéter afin de recouvrir uniformément tout le moule en laissant un petit bord de pâte filo dépasser.
Je rappelle qu’il faut au total 110 g de pâte filo, indépendamment de la taille des feuilles utilisées.
Verser les artichauts refroidis dans le moule sur la pâte filo puis répartir bien le mélange d’œufs battus. Terminer par le fromage râpé.
Plisser les bords de la pâte filo avec les doigts en les repliant vers l’intérieur du moule et finir en badigeonnant le reste du mélange huile-eau sur la pâte filo.
Enfourner à 180°-190° pendant 25-30 minutes puis laisser reposer hors du four au moins 15 minutes. En fait, la quiche aux artichauts et fromage est encore meilleure froide !
Cette quiche était vraiment délicieuse, obtenant les meilleures notes même de la Néerlandaise. Comme la précédente Quiche de poireaux et fromage, celle-ci est restée très croustillante à l’extérieur et humide et savoureuse à l’intérieur. Sachant que la moitié de cette quiche correspond à environ 10 points Weight Watchers, accompagnée d’une salade elle constitue un excellent choix pour un repas diététique et rassasiant.
Voici à quoi ressemble l’intérieur : croiriez-vous que c’est light ?
Voici donc notre quiche aux artichauts et fromage prête à être servie avec un bel accompagnement de légumes.
Ou on peut aussi la laisser refroidir et la manger le lendemain, tout aussi bonne ! En effet, elle se prête très bien comme repas à emporter, que ce soit pour le bureau ou pour le picnic ! On la fait ?
Bonne dégustation !
par Giovanna Buono
Remarques
NB : la pâte filo est vendue en plusieurs tailles. Ici, sur les photos, vous voyez le format que je trouve d’environ 20×24 cm, mais si vous la trouvez d’une taille plus grande, il est très simple de la couper en morceaux plus adaptés à l’usage prévu dans cette recette.
