Peut-être que plutôt qu’une shepherd’s pie végane j’aurais dû l’appeler une vegetable pie puisque la viande n’est pas du tout présente. C’est un plat très populaire en Angleterre et le nom signifie flan du berger : il consiste en une base de viande hachée et de légumes recouverte d’une simple purée de pommes de terre qui forme une croûte au four. Très proche est la cottage pie qui, elle, se prépare avec du bœuf.
J’ai remplacé la viande hachée par un ingrédient plus sain et léger : les lentilles, créant ainsi un flan végane et sans gluten. En alternative, tu peux aussi utiliser du granulé de soja ou du haché végétal déjà prêt. Mais avec les lentilles c’est délicieux et ça reste aussi très digeste. En général on ajoute aussi des petits pois, mais je les ai oubliés : si tu veux, ajoute-les et prends en compte des points Weight Watchers supplémentaires.
Habituellement ce flan se prépare dans un grand plat allant au four mais j’ai utilisé des cocottes individuelles pour plusieurs raisons. Mon four ne fonctionne pas bien à basse température, donc j’avais besoin d’utiliser la friteuse à air qui est trop petite pour un grand plat. J’ai donc choisi de faire des portions individuelles pour que le calcul des points WW soit plus simple. Et ce n’est pas tout : on aura aussi plus de croûte de purée à déguster ! Voyons comment préparer cette shepherd’s pie végane…
Je te propose aussi quelques autres recettes avec des lentilles :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Friteuse à air
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Nouvel An
Ingrédients
- 100 g lentilles sèches (ou 300 g de lentilles déjà cuites)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères doseuses)
- 1 feuille laurier
- 200 g champignons (n'importe quel type convient)
- 30 g concentré de tomate
- à volonté sel
- 500 g pommes de terre
- 10 g levure alimentaire (1 cuillère doseuse)
- 100 ml lait de soja (non sucré ou autre lait végétal)
- à volonté muscade
- à volonté sel
- Points totaux = 20 points WW
- Points par 1 ramequin = 5 points WW
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Poêle
- Presse-purée
- Cuillère en bois
- Ramequins
- Friteuse à air
Étapes
Commence par faire bouillir les lentilles pendant une bonne demi-heure dans beaucoup d’eau. Le temps de cuisson dépend de la marque, donc suis les instructions sur le paquet. Égoutte-les en réservant une tasse d’eau de cuisson et mets-les de côté.
Nettoie et coupe tous les légumes : hache l’ail et coupe en dés l’oignon, le céleri, la carotte et les champignons.
Dans une grande poêle fais revenir quelques minutes l’oignon, le céleri et la carotte avec la feuille de laurier, puis ajoute aussi les champignons et un peu de sel. Mélange bien et dès que les champignons ont réduit, ajoute le concentré de tomate et les lentilles.
Laisse mijoter en utilisant un peu d’eau de cuisson des lentilles si nécessaire. Après environ 15 minutes la garniture de notre shepherd’s pie végane sera prête : assure-toi qu’elle ne soit pas trop sèche car elle continuera à cuire au four.
Maintenant il faut préparer une simple purée de pommes de terre. Pour gagner du temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux. Mets-les dans une casserole et couvre-les d’eau froide légèrement salée. Fais-les bouillir pendant une vingtaine de minutes en vérifiant la cuisson avec une fourchette.
Égoutte les pommes de terre et remets-les dans la casserole, ajoute un peu de sel, de la muscade, de la levure alimentaire et le lait de soja, puis écrase-les avec un presse-purée jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Si elle est trop sèche, ajoute un peu plus de lait. En fin de préparation rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Répartis la garniture dans les 4 ramequins. Fais de même avec la purée de pommes de terre puis égalise la surface en recouvrant bien les bords des ramequins. Avec les dents d’une fourchette raye la surface de la purée : cela formera une croûte encore plus savoureuse.
Mets 2 ramequins dans le panier de la friteuse à air et cuis à 160°C pendant 15 minutes puis à 200°C environ 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laisse refroidir quelques minutes puis sers directement dans les ramequins ou démoule avec une cuillère en faisant attention à ne pas te brûler.
Et voilà nos shepherd’s pies véganes prêtes à être dégustées, chaudes bien sûr. Vraiment délicieuses et moi, qui ai goûté les originales quand je vivais à Londres, j’ai été satisfaite par cette version légère et végane.
Ici tu peux la voir démoulée du ramequin ; pour 5 points Weight Watchers c’est vraiment une belle portion à manger. Elles sont tellement bonnes : à la maison elles ont été très appréciées et elles seront sûrement à table pour ce Noël ou peut-être pour le Nouvel An pour respecter la tradition de manière différente.
Essaie-les toi aussi et dis-moi si elles t’ont plu.
Bon appétit !
by Giovanna Buono
Conservation
Tu peux préparer la garniture ainsi que la purée de pommes de terre à l’avance et même les verser directement dans les ramequins. Moi, j’en ai cuits deux et j’ai recouvert les deux autres d’un film plastique et mis au réfrigérateur. Je les ai ensuite cuits 3 jours plus tard et ils étaient encore parfaits.
Je ne les ai pas congelés, mais je suis certaine qu’ils peuvent être mis au congélateur puis légèrement décongelés et cuits un peu plus longtemps.
FAQ (Questions et réponses)
Qu’est-ce que la levure alimentaire ?
Dans cette recette on trouve aussi la levure alimentaire, qui est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine végane car elle donne un goût de fromage aux préparations. Pour en savoir plus lis ici : Levure alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi !
Puis-je aussi utiliser le four ?
Certainement ! En four tu pourras utiliser plusieurs petits plats ou directement un grand plat, en doublant ou même triplant les quantités. Je n’ai pas pu tester la cuisson au four, mais je pense que tu devras cuire à 180°C pendant environ 30 minutes puis faire gratiner la surface sous le grill.
