Misschien had ik het meer vegetable pie moeten noemen dan een vegan shepherd’s pie, aangezien er geen vlees in zit. Dit is een zeer populair gerecht in Engeland en de naam betekent letterlijk pastoorstaart: het bestaat uit een bodem van gehakt en groenten bedekt met een eenvoudige aardappelpuree die in de oven een krokant korstje krijgt. Heel vergelijkbaar is de cottage pie, die met rundvlees wordt gemaakt.
Ik heb het gehakt vervangen door een gezonder en lichter ingrediënt: linzen, waardoor het een vegan ovenschotel en glutenvrij wordt. Als alternatief kun je ook sojagranulaat of kant-en-klaar plantaardig gehakt gebruiken. Maar met linzen wordt het heerlijk en bovendien erg licht verteerbaar. Meestal worden er ook doperwtjes toegevoegd, maar die ben ik vergeten: als jij ze wilt toevoegen, doe dat gerust en houd rekening met extra Weight Watchers-punten.
Doorgaans wordt deze ovenschotel in een grote ovenschaal bereid, maar ik heb gekozen voor eenpersoonsovenschaaltjes om verschillende redenen. Mijn oven werkt niet goed bij lage temperaturen, dus ik moest de airfryer gebruiken, die te klein is voor een grote schaal. Daarom maakte ik porties in ovenschaaltjes: zo is het ook makkelijker de WW-punten te berekenen. En niet te vergeten: er komt meer krokant aardappelkorstje bij elke portie! Laten we kijken hoe je deze vegan shepherd’s pie maakt…
Ik geef je ook een paar andere recepten met linzen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 100 g droge linzen (of 300 g gekookte linzen)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 1 blaadje laurier
- 200 g champignons (elk type is goed)
- 30 g tomatenconcentraat
- naar smaak zout
- 500 g aardappelen
- 10 g voedingsgist (1 eetlepel maatschep)
- 100 ml sojamelk (ongezoet of andere plantaardige melk)
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- Totale punten = 20 WW-punten
- Punten per 1 ovenschaaltje = 5 WW-punten
Benodigdheden
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Braadpan
- Aardappelstamper
- Houten lepel
- Ovenschaaltjes
- Airfryer
Stappen
Kook allereerst de linzen ongeveer een halfuur in ruim water. De kooktijd hangt af van het merk, dus volg de instructies op de verpakking. Giet ze af en bewaar een kopje van het kookvocht en zet de linzen apart.
Maak en snijd alle groenten: hak de knoflook fijn en snijd ui, selderij, wortel en champignons in blokjes.
Laat in een ruime pan de ui, selderij en wortel een paar minuten fruiten samen met het laurierblaadje, voeg dan de champignons en een beetje zout toe. Roer goed en zodra de champignons geslonken zijn, voeg je het tomatenconcentraat en de linzen toe.
Laat alles zachtjes sudderen en voeg wanneer nodig wat van het bewaarde linzenkookvocht toe. Na ongeveer 15 minuten is de vulling van onze vegan shepherd’s pie klaar: zorg dat het niet te droog is, want in de oven gaart het nog verder.
Nu maak je een eenvoudige aardappelpuree. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken om tijd te besparen. Doe ze in een pan en bedek met koud water met een snufje zout. Laat ze ongeveer twintig minuten koken en controleer met een vork of ze gaar zijn.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan, voeg nog een klein beetje zout toe, nootmuskaat, voedingsgist en de sojamelk en maak met een aardappelstamper een gladde, romige puree. Als het te droog is, voeg dan nog een scheutje melk toe. Proef en breng zonodig verder op smaak met zout.
Verdeel de vulling over de 4 ovenschaaltjes. Doe hetzelfde met de aardappelpuree en strijk de bovenkant glad, zorg dat de puree goed tegen de randen sluit. Met de tanden van een vork kras je het oppervlak van de puree: zo ontstaat er een lekkerer krokant korstje.
Plaats 2 ovenschaaltjes tegelijk in het mandje van de airfryer en bak op 160°C gedurende 15 minuten en vervolgens op 200°C nog ongeveer 8 minuten, tot goudbruin.
Laat een paar minuten afkoelen en serveer vervolgens direct uit de schaaltjes of keer ze om met een lepel, wees daarbij voorzichtig met hete inhoud.
En hier zijn onze vegan shepherd’s pies, klaar om warm van te genieten. Ze zijn echt lekker en ik, die de originele in Londen heb gegeten, was tevreden met deze lichte, vegan versie.
Hier zie je hem uit de ovenschaal geschept: voor 5 punten Weight Watchers is dit een flinke en smakelijke portie. Ze vielen hier thuis erg in de smaak en zullen zeker op tafel verschijnen met Kerst of misschien met Oud en Nieuw als een andere manier om traditie te vieren.
Probeer ze zelf en laat me weten of ze je bevallen.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt zowel de vulling als de aardappelpuree van tevoren maken en ze al in de ovenschaaltjes doen. Ik heb er twee gebakken en de andere twee afgedekt met folie in de koelkast gezet. Die heb ik drie dagen later gebakken en ze waren nog perfect.
Ik heb ze niet ingevroren, maar ik weet zeker dat ze in de vriezer kunnen en daarna licht ontdooid extra lang gebakken moeten worden.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept wordt ook voedingsgist gebruikt, dat een gedeactiveerde gist is en rijk aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de vegan keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Lees meer hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom!
Kan ik ook de oven gebruiken?
Zeker! In de oven kun je meerdere schaaltjes tegelijk gebruiken of direct een grotere ovenschaal en de hoeveelheden verdubbelen of verdrievoudigen. Ik heb het zelf niet kunnen testen in de oven, maar ik denk dat je moet bakken op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten en daarna de bovenkant even onder de grill laten gratineren.
