Le riz rouge complet cuit à la cocotte-minute, en casserole ou au four est une recette facile : en été il est excellent froid pour les grandes salades, tandis qu’en hiver il est idéal chaud avec les légumes de saison hivernaux.
Le riz rouge est toujours complet et donc naturellement riche en fibres. C’est un allié précieux contre le cholestérol et un choix préférable pour qui aime manger sainement, surtout si l’on choisit du riz bio et italien, parfait pour la cuisine de tous les jours.
#cuissoncereales
Comment cuire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 356,00 (Kcal)
- Glucides 82,22 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 8,89 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 4,40 (g)
- Sodium 593,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Riz rouge complet
DOSE par personne
🍀 riz rouge bouilli comme accompagnement : 60-80 grammes
🍀 riz rouge cuit pour salade ou plat unique : 80-100 grammes
- 200 g riz rouge
- 600 g eau (au moins 3 fois le poids du riz)
- q.s. gros sel
Ustensiles
- Cocotte-minute
- Égouttoir
Recettes faciles : RIZ ROUGE
Mettre les grains dans un grand bol et couvrir d’eau froide. Mélanger délicatement avec les mains pour favoriser le détachement de la poussière et des impuretés superficielles.
Puis égoutter le riz dans une passoire à mailles fines et passer sous l’eau courante froide.
Si le riz rouge est parboiled ou précuit (généralement Scotti ou Gallo), réduire les temps de cuisson et la quantité d’eau, en suivant les indications sur l’emballage.
Alors que le riz rouge complet (type Alce Nero ou Baule Volante) se cuit:DOSES : eau environ 3 fois le poids du riz (partir d’eau froide salée)
🍀 cuire 18-20 minutes après le sifflement
Verser le riz dans la cocotte-minute (pour en exalter la saveur, on peut le torréfier légèrement avant d’ajouter l’eau), couvrir avec trois fois son poids en eau froide, puis ajouter le sel et fermer. Au premier sifflement, baisser le feu et cuire pendant 12 minutes. Éteindre le feu et laisser la cocotte dépressuriser naturellement ; ainsi, la cuisson continuera (pendant 3-5 minutes) de façon sûre et écologique. Égoutter et égrainer, ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive extra vierge.
DOSES : eau environ 5 fois le poids du riz (partir d’eau froide salée)
🍀 cuire à feu doux pendant 35-40 minutes
Verser le riz dans une casserole (pour en exalter la saveur on peut le torréfier légèrement au préalable), couvrir d’environ cinq fois son poids en eau froide, saler. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 35-40 minutes. Égoutter et assaisonner au goût.DOSES : eau environ 2 fois le poids du riz
Utiliser du bouillon ou de l’eau chaude
🍀 cuire couvert à 200°C pendant 30 minutes
Faire dorer le riz avec un filet d’huile, puis le verser dans un plat allant au four, couvrir d’environ deux fois son poids en bouillon ou en eau chaude et ajouter le sel si nécessaire. Couvrir et cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes.Le riz complet n’est pas adapté au risotto classique car il contient moins d’amidon, mais on peut obtenir un plat crémeux inspiré du risotto avec quelques astuces.
Faire revenir le riz dans un filet d’huile avec de l’oignon haché, déglacer éventuellement avec du vin blanc et ajouter petit à petit le bouillon chaud, en remuant de temps en temps. Cuire pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Pour une texture plus crémeuse, on peut incorporer en fin de cuisson une crème de légumes, un pesto ou de la crème végétale.🍀 Temps rapides : le riz complet rouge cuit en environ 18 minutes.
🍀 Nutriments préservés : il conserve mieux ses propriétés nutritionnelles grâce à la cuisson hermétique.
🍀 Saveurs intensifiées : il garde mieux le goût grâce à la cuisson en milieu fermé.
🍀 Économie d’énergie : utilise moins d’énergie que la cuisson traditionnelle.
En conclusion, le riz complet est plus rapide et savoureux.
Peut-on préparer le riz rouge à l’avance et le réchauffer ?
Oui, on peut le cuire à l’avance. Ensuite, il se conserve au réfrigérateur au maximum 3 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour le réchauffer, chauffer à feu doux ou au micro-ondes avec un filet d’eau afin de garder les grains moelleux.
Accords et curiosités
Puis-je remplacer le riz blanc par du riz rouge dans les recettes ?
Il peut remplacer le riz blanc dans presque toutes les préparations, des plats chauds aux salades. Il a une texture plus ferme et une saveur légèrement plus prononcée, rendant les plats plus nutritifs et riches en fibres.
Quelles légumes et accompagnements se marient le mieux avec le riz rouge ?
Des légumes comme les courgettes, les carottes, les brocolis, le chou-fleur et le chou se marient parfaitement avec le riz complet rouge. Des accompagnements simples vapeur ou légèrement sautés mettent aussi en valeur sa délicatesse rustique.
Comment sublimer sa saveur en cuisine ?
Ajouter des légumes de saison, un filet d’huile d’olive extra vierge crue, des herbes aromatiques fraîches ou des épices délicates comme le curcuma et le paprika aide à valoriser le goût unique du riz rouge sans le masquer.
Quelles épices ou herbes aromatiques le mettent en valeur ?
Romarin, sauge, thym, persil et basilic, ainsi que des épices légères comme le curcuma, le paprika doux ou le poivre, rehaussent la saveur naturelle du riz rouge sans la dominer.
Peut-on utiliser le riz rouge pour des salades ou des plats froids ?
Oui, il conserve bien sa texture même froid, ce qui le rend idéal pour des salades, des bowls ou des plats à emporter au bureau. Il suffit de le cuire al dente et de le refroidir rapidement pour préserver sa saveur et ses nutriments.
Riz rouge et santé
Quels sont les bienfaits ?
Naturellement complet et riche en fibres, utile pour la digestion et la sensation de satiété. Il aide à contrôler le cholestérol, contribue à l’équilibre de la glycémie et fournit des antioxydants et des minéraux précieux, en faisant un choix sain et nutritif pour l’alimentation quotidienne.
Quelles sont ses propriétés ?
C’est une céréale complète avec une bonne teneur en fibres, vitamines du groupe B et minéraux comme le fer et le magnésium. Elle contient des antioxydants naturels qui soutiennent la protection cellulaire et contribue à une alimentation équilibrée, la rendant idéale pour qui veut un plat nutritif et léger.
Quelle est la différence entre le riz noir et le riz rouge ?
La différence principale entre le riz noir et le riz rouge tient au goût et aux nutriments : le riz noir a une saveur plus intense et torréfiée et est riche en antioxydants, tandis que le riz rouge a un goût plus délicat, beaucoup de fibres et aide à contrôler le cholestérol. Les deux sont complets et d’excellents choix santé.
Quelles sont les contre-indications ?
Il est sûr s’il est consommé comme aliment, mais il contient des monacolines similaires aux statines : les personnes prenant des médicaments pour le cholestérol ou ayant des problèmes hépatiques devraient consulter leur médecin. En grande quantité, il peut avoir un effet laxatif, mais normalement il ne présente pas de contre-indications.
Le riz rouge fait-il grossir ?
Il ne fait pas grossir s’il est consommé en quantités normales dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Étant complet, il est riche en fibres, qui augmentent la sensation de satiété et aident à contrôler l’appétit. Comme toutes les céréales, un excès peut conduire à un surplus calorique.
