Le riz noir Venere, connu aussi sous le nom de Nerone, est une céréale intégrale qui nécessite une cuisson plus longue par rapport à d’autres types de riz. Pour une cuisson plus rapide en blanc, il est conseillé de le cuire dans une cocotte-minute avec beaucoup d’eau, en évitant la méthode d’absorption, qui avec les céréales intégrales, s’avère compliquée.
Je préfère choisir des variétés biologiques et naturelles, comme l’Alce Nero, pour préserver à la fois le goût et les propriétés nutritives. En revanche, des variétés comme le Parboiled de Scotti (ou de Gallo) sont traitées ou précuites, ce qui les rend plus rapides à cuire mais compromet en partie leurs caractéristiques originales.
Le riz Venere est une variété spécifique de riz noir née en Italie, développée au début des années 2000 par croisement entre un riz noir asiatique et une variété italienne de la plaine du Pô. Il est intégral, très parfumé (rappelant le pain frais ou les noisettes), et nécessite un temps de cuisson plus long que les riz raffinés, mais offre une haute valeur nutritionnelle. C’est un riz noir tout italien, cultivé principalement au Piémont et dans la vallée du Pô.
RECETTES faciles avec céréales sans gluten (gluten free)
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 422,00 (Kcal)
- Glucides 91,11 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 8,89 (g)
- Matières grasses 3,33 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 15,60 (g)
- Sodium 615,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Riz noir Venere – cuisson rapide
PORTION par personne
🍀 riz Venere bouilli comme accompagnement: 60-80 grammes
🍀 riz Venere bouilli pour salade ou plats uniques: 80-100 grammes
- 200 g riz noir Venere
- 600 g eau (voir ci-dessous)
- q.b. gros sel (une demi-cuillère à café)
Le riz Venere doit-il être lavé? Un rinçage rapide sous l’eau courante peut être utile pour éliminer les impuretés et réduire d’éventuelles traces de pesticides, poussières, moisissures ou autres contaminations accumulées lors de la culture, du transport ou du stockage. Le trempage n’est pas nécessaire, mais il peut aider à réduire le temps de cuisson.
Quelle quantité d’eau utiliser pour le cuire et pendant combien de temps?
Pour le riz Venere intégral (type Alce Nero ou Baule Volante)
🍀 Dans une cocotte-minute: environ trois fois le poids du riz, avec de l’eau froide. Cuire pendant 18-20 minutes à partir du sifflement.
🍀 Dans une casserole: environ cinq fois le poids du riz, avec de l’eau froide. Cuire à feu doux pendant 35-40 minutes.
🍀 Au four: environ deux fois le poids du riz, avec du bouillon ou de l’eau chaude. Cuire couvert à 200°C pendant 30 minutes.
Si le riz Venere est parboiled ou précuit (généralement Scotti ou Gallo), réduire temps de cuisson et l’eau, en suivant les indications sur l’emballage.
Outils
- Cocotte-minute pour la cuisson rapide
Comment cuire le riz Venere?
AVANTAGES
🍀 Temps rapides: cuit le riz Venere en environ 18 minutes.
🍀 Nutriments préservés: conserve mieux les propriétés nutritionnelles grâce à la cuisson scellée.
🍀 Saveurs intenses: conserve mieux le goût grâce à la cuisson en environnement fermé.
🍀 Économie d’énergie: utilise moins d’énergie par rapport à la cuisson traditionnelle.En conclusion, le riz Venere s’avère plus rapide et savoureux.
Laver le riz noir Venere sous l’eau courante.
Verser le riz dans la cocotte-minute (pour en rehausser la saveur, on peut le faire légèrement rôtir avant d’ajouter l’eau), couvrir avec trois fois son poids en eau, puis ajouter le sel et fermer. Au premier sifflement, baisser le feu et cuire pendant 12 minutes. Éteindre le feu et laisser dépressuriser naturellement ; de cette façon, la cuisson continuera (pendant 3-5 minutes) de manière sûre et écologique.
Une fois prêt, égoutter.
À votre convenance, assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir, ou sauter à la poêle avec d’autres ingrédients pour amalgamer les saveurs.
Rincez-le sous l’eau froide. Si vous le souhaitez, faites-le rôtir brièvement dans une poêle avec un filet d’huile (pour en rehausser l’arôme), puis ajoutez cinq fois son poids en eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter couvert pendant 35-40 minutes ou jusqu’à cuisson. Une fois cuit, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez et assaisonnez à votre convenance.
Dans une casserole adaptée au four, faites rôtir le riz avec un filet d’huile. Ajoutez le bouillon chaud ou l’eau chaude et, dès que le mélange bout, couvrez avec un couvercle adapté à la cuisson au four.
Ensuite, cuire au four statique déjà chaud à 200°C pendant environ 30 minutes.
Le riz noir n’est pas idéal pour le risotto classique, car il est moins riche en amidon et moins crémeux. Cependant, il est possible de préparer un plat savoureux et crémeux inspiré du risotto, en adaptant temps et technique.
Faites rôtir le riz Venere dans un filet d’huile avec de l’oignon haché. Si vous le souhaitez, déglacez avec du vin blanc, puis ajoutez progressivement le bouillon chaud, en remuant de temps en temps. Poursuivez la cuisson pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Pour rendre le risotto plus crémeux, ajoutez une crème de légumes mixés, un pesto ou de la crème végétale vers la fin de la cuisson.
CONSERVER le riz Venere bouilli
Une fois cuit, laissez refroidir complètement le riz Venere. Transférez-le dans un récipient hermétique et rangez-le au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant 4 jours.
Pour la consommation ultérieure, il est possible de le réchauffer à la vapeur, à la poêle avec un filet d’huile, ou de le déguster froid en salades.
Il est déconseillé de le congeler, car la texture pourrait en pâtir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le riz noir et le riz Venere?
Le riz Venere est une variété spécifique de riz noir, née en Italie par croisement entre un riz noir asiatique et une variété italienne. Tout le riz noir n’est donc pas du riz Venere : lorsqu’on trouve simplement écrit « riz noir », il pourrait s’agir d’une variété différente, éventuellement cultivée en Asie. Le riz Venere, par contre, est italien, parfumé et nutritif, et est surtout cultivé dans la plaine du Pô.
Le riz Venere est-il intégral?
Le riz Venere est un type de riz intégral, ce qui signifie qu’il conserve le son, le germe et l’endosperme, préservant ainsi toutes ses propriétés nutritives. Cela en fait un choix plus sain par rapport au riz blanc raffiné.
Pourquoi le riz Venere est-il noir?
Il est noir grâce à la présence d’anthocyanes, de puissants antioxydants qui donnent au riz sa couleur sombre caractéristique. Ces anthocyanes, similaires à ceux que l’on trouve dans des fruits comme les myrtilles et les mûres, non seulement confèrent au riz son aspect, mais augmentent également sa valeur nutritionnelle, le rendant riche en propriétés bénéfiques pour la santé.
Riz noir Venere – BIENFAITS
Le riz noir Venere offre de nombreux bienfaits : il est riche en antioxydants grâce aux anthocyanes, favorise la digestion grâce à sa haute teneur en fibres, et supporte la santé cardiaque grâce à son faible indice glycémique. Il est également une bonne source de minéraux comme le fer et le magnésium, et contient des protéines végétales qui le rendent idéal pour une alimentation saine et équilibrée.
Riz noir Venere – CONTRE-INDICATIONS
Il peut causer des problèmes digestifs chez ceux qui ne sont pas habitués à une alimentation riche en fibres. De plus, il pourrait être contaminé par du gluten lors de la transformation, donc les personnes cœliaques doivent choisir une variété certifiée sans gluten. Enfin, comme d’autres types de riz, il peut contenir des traces d’arsenic, il est donc préférable de le consommer avec modération.
Le riz Venere fait-il grossir?
Le riz noir Venere, comme d’autres céréales intégrales, ne fait pas grossir s’il est consommé avec modération. Il est riche en fibres, qui aident à se sentir rassasié plus longtemps, et a un faible indice glycémique, ce qui aide à maintenir des niveaux de sucre dans le sang stables. Cependant, comme pour tout aliment, il est important de prêter attention aux portions et au contexte du régime alimentaire global.
Le riz noir peut-il causer de la constipation?
Étant riche en fibres, le riz Venere aide généralement à la digestion, mais une consommation excessive peut causer des ballonnements ou de la constipation, surtout si l’on n’est pas habitué à une alimentation riche en fibres. Il est important de le consommer avec modération et de l’accompagner d’une quantité suffisante d’eau.
