Si vous aimez les plats uniques, ne manquez pas la recette de mon gratin de pommes de terre à la rustique. C’est moelleux, savoureux, rassasiant et vraiment très très bon. Ce n’est pas difficile à faire et il peut également être préparé à l’avance et cuit au moment de la consommation. La croûte qui se forme en surface est délicieuse et sa consistance douce et légèrement filante le rend super appétissant. Servez-le à table dans le plat de cuisson et vous le verrez disparaître cuillerée après cuillerée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gratin de pommes de terre
- 1 kg pommes de terre (pesées avec la peau)
- 1 saucisse (environ 150 g)
- 200 g fontina
- 2 œufs (moyens)
- 40 g beurre (+ pour le plat)
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- chapelure
- 1 pincée crème de tartre (ou quelques gouttes de citron)
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol grand
- 1 Presse-purée
- 1 Bol moyen
- Fouets électriques
- 1 Plat de préférence large et bas
- 1 Cuillère en bois
Préparation du gratin de pommes de terre
Lavez très bien les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau, en partant de l’eau froide salée. Elles seront prêtes lorsque vous pourrez facilement enfoncer les dents d’une fourchette. Si vous avez des pommes de terre de tailles différentes, surveillez-les pour pouvoir les sortir au bon moment.
Entre-temps, retirez la peau de la saucisse et émiettez-la.
Coupez la fontina en dés.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez à ces derniers une pincée de crème de tartre ou quelques gouttes de citron et montez-les en neige ferme avec les fouets électriques.
Beurrez un plat de préférence large et bas et saupoudrez-le de chapelure.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée, en recueillant la purée dans un grand bol. Pas besoin de les éplucher : coupez-les en deux et placez la partie coupée face aux trous du presse-purée puis appuyez. Vous verrez que la peau restera à l’intérieur de l’outil.
Ajoutez immédiatement le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu et amalgamé à la purée.
Ensuite, ajoutez la saucisse émiettée, les dés de fontina, 40 g de fromage râpé et mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez maintenant les jaunes d’œufs et après les avoir incorporés, ajoutez progressivement les blancs en neige. Si le mélange est trop dur, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait.
Transférez le mélange obtenu dans le plat précédemment préparé et saupoudrez toute la surface avec le reste du fromage râpé.
Cuisez le gratin de pommes de terre dans un four statique préchauffé à 200° pendant 25 minutes, puis passez en fonction grill et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Sortez le gratin de pommes de terre à la rustique du four et laissez-le légèrement tiédir avant de le servir directement dans le plat de cuisson. Bon appétit ! Paola
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