Les Mandarinelli sont des biscuits moelleux, presque comme de petites tartelettes individuelles, qui renferment tout le parfum des mandarines fraîchement cueillies.
Ils se préparent en un clin d’œil et remplissent la maison d’un arôme d’agrumes qui sent bon et qui est authentique. Je les adore parce qu’ils sont parfaits pour accompagner une tasse de lait ou de thé ou pour une petite douceur après le dîner. L’extérieur est légèrement croustillant grâce au sucre glace, mais l’intérieur reste humide et moelleux, fondant littéralement en bouche.
Ci-dessous, je vais vous expliquer comment les réaliser en deux variantes : la version sans gluten, avec un mélange très léger de riz et de fécule, et la version classique avec la farine 00, afin que tout le monde puisse se régaler.
Venez avec moi, on va commencer à pâtisser.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 18 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les mandarinelli
Pour la version sans gluten, remplacez 320 g de farine 00 par : 260 g de farine de riz et 100 g de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs.
- 320 farine 00
- 50 g sucre semoule
- 1 œuf
- 60 g jus de mandarine
- 90 g huile de tournesol
- 1 cuillère à café levure chimique
- Sucre glace (Pour l'enrobage)
- sucre semoule (Pour l'enrobage)
Étapes pour les mandarinelli
Dans un grand bol, commencez par casser l’œuf et ajoutez-le au sucre semoule. Travaillez rapidement avec un fouet à main ou une fourchette, puis versez l’huile et le jus de mandarine fraîchement pressé. Ajoutez aussi le zeste de mandarine si celui-ci est comestible, afin d’intensifier le parfum.
Dans un autre bol, mélangez les farines (dans mon cas farine de riz et fécule de pomme de terre) et la levure chimique.Commencez à incorporer les poudres dans les liquides petit à petit, en remuant d’abord avec une cuillère puis en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante.
Préparez deux petites assiettes : une avec du sucre semoule et une avec du sucre glace. Prélevez de petites portions de pâte, environ 35 g chacune, et formez des boulettes.Passez chaque boulette d’abord dans le sucre semoule puis dans le sucre glace, en les recouvrant parfaitement, puis appuyez légèrement au centre avec un doigt pour les écraser un peu.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Cuisez au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 18 minutes. Ne les laissez pas trop cuire : ils doivent rester clairs et moelleux au toucher.
Les mandarinelli sont prêts à être dégustés. À la prochaine recette.
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Conservation
Les mandarinelli se conservent très bien pendant 4 à 5 jours dans une boîte en métal ou un contenant hermétique. Ils garderont tout leur moelleux et le délicieux parfum de mandarine. Je vous conseille de ne pas les mettre au réfrigérateur afin d’éviter que le sucre glace en surface ne s’humidifie trop.
