La schiacciata florentine est un gâteau qui sent la maison, les agrumes et les bonnes choses, qui remplissait les cuisines pendant la période du Carnaval. C’est une recette ancienne, ancrée dans la tradition toscane, qui séduit tout le monde par sa simplicité extrême. Un nuage moelleux, parfumé à l’orange, parfait pour être dégusté à tout moment de la journée.
J’ai choisi de la laisser ainsi, nue et authentique, exactement comme on l’aime chez nous. Il est courant de la couper en deux et de la garnir d’une généreuse couche de crème chantilly (crème fouettée + sucre).
Que vous décidiez de la manger nature ou garnie, sa texture légère vous séduira. C’est le gâteau parfait à partager, celui qui met d’accord petits et grands autour d’une table. Mon petit-neveu l’adore.
Venez, on commence à pâtisser.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la schiacciata florentine
- 200 g farine 00
- 80 g sucre semoule
- 60 g lait (à température ambiante)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 30 g huile
- 120 g jus d'orange (1 grosse orange)
- zeste d'orange (d'une orange)
- 16 g levure chimique pour gâteaux
- sucre glace (Pour la finition)
- cacao amer en poudre (Pour la finition)
Ustensiles pour la schiacciata florentine
- 1 Moule 30×20
Étapes
Commencez par travailler le sucre avec le zeste d’orange râpé : ce petit secret permet de libérer toutes les huiles essentielles des agrumes. Ajoutez les œufs à température ambiante et montez le tout au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir un mélange très clair, gonflé et mousseux.
Versez en filet l’huile et le lait à température ambiante, en continuant de mélanger délicatement avec les fouets à faible vitesse. Ajoutez également le jus d’orange filtré.Tamisez la farine 00 avec la levure chimique et incorporez-les petit à petit au mélange. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
Prendre un moule rectangulaire, il doit être soigneusement beurré et fariné pour éviter que le gâteau n’accroche. Versez la pâte et égalisez-la bien avec une spatule. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Sortez du four et laissez refroidir complètement. Au centre, à l’endroit où sera placé le pochoir, saupoudrez un peu de cacao amer en poudre, puis positionnez soigneusement le pochoir sur le cacao et recouvrez toute la surface d’une généreuse couche de sucre glace. Retirez délicatement le pochoir et préparez-vous à déguster ce gâteau avec une immense satisfaction.
Le nuage de gourmandise est prêt ! J’espère que cette recette traditionnelle vous a plu. À la prochaine recette.
Conservation
La schiacciata florentine se conserve parfaitement pendant 2-3 jours à température ambiante. L’astuce pour ne pas la dessécher est de la garder sous une cloche en verre ou de la fermer dans un contenant hermétique.
