Les côtes de porc, également appelées spuntature ou costoline, sont une coupe pauvre provenant des côtes du porc. Cette viande, qui n’est pas vraiment de la viande mais plutôt du tissu conjonctif, est très savoureuse et excellente pour les cuissons grillées. Je prépare souvent les côtes de porc mijotées avec pommes de terre, un plat principal très savoureux. La viande, avec la cuisson en casserole sur le feu, devient si tendre qu’elle fond presque dans la bouche et l’ajout final des pommes de terre en fait un grand plat.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 côtes de porc (coupées en deux)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 100 ml vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe herbes pour rôti (hachées)
- 1 gousse ail
- 3 tomates (mûres, blanchies et pelées)
- 2 l bouillon de viande (salé)
- 2 pommes de terre
Outils
- Casserole cm.28
- Couvercle cm.28
- Mezzaluna
- Planche à découper
Étapes
Préparer une brunoise de céleri, carotte, oignon et ail. Verser l’huile dans une grande casserole et faire revenir légèrement les légumes avec le laurier. Ajouter les côtes de porc, continuer à faire revenir en les faisant colorer de tous les côtés et déglacer avec le vin blanc.
Hacher les tomates blanchies et pelées et les ajouter aux côtes de porc. Ajouter également les herbes pour rôti ou fraîches (romarin, sauge, thym hachés) et verser le bouillon bouillant dessus. Cuire pendant 2 heures en vérifiant l’assaisonnement. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en morceaux et les cuire à moitié dans l’eau. Retirer les côtes, maintenant cuites, de la casserole et les garder au chaud. Terminer la cuisson des pommes de terre dans le jus. Assembler les côtes et les pommes de terre dans un plat de service et servir les côtes de porc mijotées avec pommes de terre bien chaudes.
