Macco de fèves avec chicorée sauvage, un plat de la tradition culinaire du sud de l’Italie, très répandu en Pouilles et en Basilicate, disparaît par contre des tables calabraises, mais autrefois c’était l’un des plats typiques que l’on préparait à la maison, un plat pauvre préparé avec des fèves sèches et la chicorée sauvage qui poussait spontanément, avec une fleur lilas, et que l’on récoltait pratiquement toute l’année. Un plat qui reflète un peu tout le sud de l’Italie, y compris la Sicile, préparé simplement avec des fèves sèches décortiquées parfumées au laurier, sans ajouter trop d’ingrédients, seulement du sel et de l’huile d’olive extra vierge, et c’est délicieux. Je trouve qu’on peut ajouter une pomme de terre pour le rendre encore plus consistant et plus délicat en goût, et que dire avec la chicorée, c’est un plaisir de le manger. Si vous n’avez pas de chicorée sauvage, la chicorée cultivée convient très bien, je la trouve tout aussi délicieuse.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour macco de fèves avec chicorée sauvage
- 150 g fèves décortiquées
- 1 pomme de terre (facultatif)
- 3 feuilles laurier
- q.b. huile d'olive
- eau environ 1 litre
- 500 g chicorée sauvage
- 1 gousse ail
- 1 piment
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils pour préparer le macco de fèves avec chicorée sauvage
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Étapes préparation macco de fèves avec chicorée
Nous commençons par mettre à tremper les fèves, pour celles décortiquées, il suffit de les laisser tremper environ 2 heures, si on les laisse tremper moins longtemps, le temps de cuisson pourrait être un peu plus long pour une cuisson parfaite, au moins une demi-heure est essentielle, je recommande deux heures. Si nous utilisons celles non décortiquées avec la peau externe, alors au moins 12-24 heures en trempage.
Pendant ce temps, nous préparons la chicorée, nous la nettoyons en prenant les feuilles tendres, nous les lavons et les blanchissons dans de l’eau bouillante, si elles sont tendres, nous pouvons même éviter de les blanchir.
Ensuite, nous faisons cuire les fèves, nous les égouttons et les mettons dans une casserole, nous ajoutons 3 feuilles de laurier et couvrons avec un litre d’eau, si nous préparons une double dose, nous doublons la quantité d’eau. Nous cuisons environ une heure à feu doux après ébullition avec le couvercle.
Après une heure, nous vérifions la cuisson, les fèves devraient être tendres mais pas encore désintégrées, à ce moment, si nous voulons, nous ajoutons une pomme de terre en cubes, moi je l’ai mise, et dès qu’elle devient tendre, après 10 minutes, nous l’écrasons avec une cuillère. Nous ajoutons alors aussi un peu de sel et un filet d’huile d’olive.
Nous laissons le macco devenir une crème dans la casserole, si vous le souhaitez, vous pouvez vite mixer avec un mixeur plongeant, moi j’ai préféré prolonger la cuisson, sans couvercle, pour bien épaissir le macco de fèves dans la casserole, simplement en remuant avec une cuillère, pour le rendre comme une purée, mais si vous préférez, vous pouvez le laisser aussi plus liquide selon vos goûts, en l’enlevant un peu plus tôt du feu. Tenez compte du fait qu’en refroidissant, il deviendra plus compact, mais reste toujours agréable et crémeux.
Nous faisons revenir la chicorée à la poêle, avec de l’huile, de l’ail, du piment et un peu de sel. Si elle est tendre, nous la cuisons ainsi à la poêle avec peu d’eau, avec un couvercle à feu doux. Lorsqu’elle est prête, nous servons avec le macco de fèves et un filet d’huile à cru.
