Un bon pain farci parfait pour mettre sur la table pendant les fêtes et pas seulement, moelleux et avec un goût vraiment spécial. Récemment, je prépare souvent du pain à la maison, et chaque fois j’aime varier. L’autre fois, j’ai fait plaisir à mon mari en le farcissant avec des olives. Ensuite, prise par l’euphorie, ma nièce m’a demandé si je pouvais le préparer aux noix. J’ai donc satisfait tout le monde, mais cette fois-ci j’ai voulu me faire plaisir, j’avais envie d’un pain rustique et savoureux, alors j’ai pensé à utiliser les ingrédients que j’aime le plus, salami calabrais et fromage, j’ai utilisé la dernière fois le primo sale de brebis fait par maman que j’adore, et une autre fois le provolone piquant que j’adore depuis toujours, en plus quelques olives leccino que j’adore, et au final voici mon pain farci, qui est parfait à savourer chaque jour de l’année, mais excellent aussi pour nos buffets ou pour les fêtes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 baguettes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour pain farci
- 350 g farine 00 ou 0 (0 pour des levées plus longues)
- 150 g semoule de blé dur Perciasacchi
- 30 g huile d'olive
- 300 g eau tiède
- 10 g sel
- farine pour travailler
- 5 g levure de bière fraîche
- 100 g provolone piquant
- 100 g salami calabrais (sopressata)
- 100 g olives dénoyautées type leccino ou taggiasche
Outils pour préparer le pain farci
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Fourchette
- 1 Corne de pâtissier
Étapes de préparation du pain farci à mettre sur la table pour les fêtes
Dans un grand bol, nous travaillons la levure avec l’eau, nous dissolvons et ajoutons toute la farine 00 et travaillons avec une fourchette pour obtenir une belle pâte élastique. Faisons une petite pause.
Ajoutons à la pâte le sel, mélangeons et nous arrêtons encore.
Préparons le nécessaire pour la garniture, coupons en dés le salami et le provolone, les olives étant petites, je les utilise entières, mais si elles étaient trop grosses, je les émince.
Ajoutons à la pâte d’abord l’huile et mélangeons, puis tous les ingrédients pour la garniture, salami fromage et olives, et mélangeons encore avec la fourchette.
Il reste maintenant à ajouter le dernier des ingrédients, la semoule, nous l’ajoutons travaillons avec la fourchette autant que possible puis complétons à la main, en travaillant bien notre petit pain. Formons un petit pain et mettons à lever dans le bol couvert avec un film plastique, temps environ 3-4 heures à une température de 26-28°C, si plus froid, les temps seront plus longs. Pour maintenir la température constante même en hiver, nous pouvons mettre dans le four avec un bol d’eau bouillante, que nous remplacerons de temps en temps.
Reprenons la pâte levée, nous la divisons en 4 petits pains, et chacun nous l’allongeons pour former une baguette, en travaillant sur un plan légèrement fariné.
Transférons sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissons lever encore une heure dans le four avec la lumière allumée et une tasse d’eau bouillante.
Lorsque les baguettes sont bien levées, nous cuisons dans un four préchauffé ventilé à 250°C pendant environ 18-20 minutes, lorsque le pain est doré, nous pouvons également abaisser la température à 200°C.
Nous pouvons sortir le pain du four dès qu’il est prêt et nous pouvons le déguster chaud ou froid, vraiment délicieux.
Le pain farci peut être préparé la veille et poursuivre avec une levée plus lente à une température plus basse, afin de le cuire le lendemain. On peut aussi le préparer et le congeler, pour l’avoir prêt lorsque nécessaire, il suffira de le décongeler, même rapidement au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on le préparer à l’avance?
Oui, on peut le préparer même la veille, il se conserve bien pendant 2-3 jours bien fermé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le réchauffer rapidement avant de le servir.
Peut-on le farcir avec d’autres fromages et charcuteries?
Bien sûr, vous pouvez le farcir avec les charcuteries de votre région et vous pouvez utiliser le type de fromage que vous aimez le plus.
Peut-on éviter les olives?
Bien sûr, si vous n’aimez pas les olives, vous pouvez ne pas les mettre, peut-être les remplacer par des noix ou des raisins secs si vous aimez.
Peut-on remplacer les farines?
Bien sûr, mais ensuite il faut faire une levée adaptée au type de farine utilisée, les farines de plus forte teneur en gluten nécessitent des temps de levée plus longs.
