Ensaimadas, brioche de Majorque – recette traditionnelle.
Les Ensaimadas, brioches de Majorque, sont l’un des symboles les plus aimés de l’île, une spécialité qui sent la tradition, les petits déjeuners tranquilles et les pâtisseries donnant sur la mer.
Moelleuses, légères, enroulées dans leur forme caractéristique en spirale, les ensaimadas séduisent au premier regard et encore plus à la première bouchée.
Leur consistance moelleuse et légèrement filante évoque une brioche délicate, mais avec une personnalité toute espagnole, faite de simplicité et de gestes anciens transmis de génération en génération.
La recette originale vient de Majorque, où ces brioches sont préparées depuis des siècles avec peu d’ingrédients essentiels : farine, sucre, œufs, levure, beurre ou huile ou saindoux.
C’est précisément le saindoux – « saïm » en catalan – qui donne son nom au gâteau et offre cette texture unique, moelleuse mais pas lourde, qui les distingue de toutes les autres brioches européennes. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes, des versions fourrées à la crème ou au chocolat aux plus modernes avec confitures ou crème de noisette, mais la version simple reste la plus authentique et aimée.
Préparer les ensaimadas maison demande un peu de patience, surtout pour les temps de levée, mais le procédé est accessible à tous.
Pour réaliser la pâte, je me suis aidée de ma machine à pain Croustina Panasonic, mais évidemment vous pouvez faire la pâte à la main ou avec l’aide d’un robot pâtissier ; l’important est que la pâte soit bien travaillée.
La pâte s’étire très finement, presque transparente, puis on l’enroule et on la façonne en spirale typique.
À la cuisson, elles gonflent légèrement tout en gardant cette structure moelleuse et légère qui les rend irrésistibles.
Une fois refroidies, elles sont généreusement saupoudrées de sucre glace, ce qui complète leur aspect élégant et appétissant.
On les réalise aussi en forme de gâteau, donc plus grandes et généralement typiques pour la période de Noël.
Les Ensaimadas sont parfaites au petit-déjeuner, pour un goûter spécial ou à servir lors d’un brunch.
C’est un dessert qui apporte un peu d’atmosphère méditerranéenne à table, un goût simple mais riche d’histoire, capable de faire voyager l’esprit jusqu’aux rues lumineuses de l’île.
Environ 340 kcal par ensaimada