La timbale de scrippelle à la teramana est une recette typique des Abruzzes, préparée pour les grandes occasions, comme le repas de Noël ou de Pâques.
Cette timbale se caractérise par des couches de scrippelle, semblables aux crêpes, assaisonnées avec la sauce aux pallottine (boulettes de viande), parmigiano, mozzarella et, à la place de la béchamel, on utilise un mélange d’œufs battus avec du lait.
Pour les repas de fête, cette timbale est enrichie en ajoutant aussi des œufs durs et des légumes à la garniture.
Pour d’autres recettes traditionnelles, consultez la collection Primi piatti della cucina italiana
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 6 Œufs
- 6 cuillères Farine
- 400 ml Eau
- 300 g Viande hachée
- 3 cuillères Parmigiano Reggiano DOP
- à discrétion Poivre
- à discrétion Noix de muscade
- 800 g Passata de tomates
- 1 Oignon
- 1 Carotte
- à discrétion Huile d'olive extra vierge
- à discrétion Sel
- 300 g Mozzarella
- à discrétion Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Œuf
- 2 cuillères Lait
- à discrétion Beurre
Préparation
Pour réaliser la timbale de scrippelle à la teramana, dans un bol battre les œufs avec la farine et l’eau. Mélanger les ingrédients en évitant la formation de grumeaux, jusqu’à obtenir une préparation liquide.
Huiler une petite poêle antiadhésive et la faire chauffer à feu doux. Verser une ou deux cuillères de préparation, suffisantes pour couvrir la surface de la poêle : incliner la poêle pour répartir la préparation uniformément sur toute la surface.
Quand vous remarquerez une légère dorure et que les bords commenceront à se détacher, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et la cuire aussi de l’autre côté.
Une fois toutes les scrippelle cuites, les déposer sur une assiette.
Dans un bol, mettre la viande hachée, le parmigiano et une pincée de noix de muscade. Bien amalgamer les ingrédients, saler et poivrer.
Prélever un peu de la préparation avec les mains et former de petites boulettes d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Verser deux cuillères d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et la faire chauffer ; ensuite frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois cuites, les égoutter avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis ajouter la carotte hachée. Verser une cuillère d’eau chaude et laisser cuire quelques minutes.
Puis ajouter la passata de tomates, rectifier le sel et laisser cuire à feu doux pendant 15/20 minutes.
Ajouter les pallottine à la sauce et laisser cuire encore 15-20 minutes, pour parfumer la sauce.
Dans un bol battre l’œuf avec le lait. Beurrer un plat allant au four et le recouvrir de scrippelle, aussi sur les bords (elles doivent dépasser), afin de créer une enveloppe qui contiendra la timbale.
Commencer à garnir avec la sauce aux pallottine, puis créer une couche de mozzarella râpée, une saupoudre de parmigiano râpé et napper le tout d’une cuillerée du mélange œuf-lait. Ensuite former une couche de scrippelle et procéder de la même façon.
Une fois les couches terminées, rabattre les bords des scrippelle « en portefeuille », en déposant à la surface quelques noisettes de beurre.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30/40 minutes, jusqu’à ce que la timbale soit bien dorée.
Une fois cuite, sortir la timbale du four et la laisser reposer 20 minutes, puis la couper et la servir. Bon appétit !
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