Les zeppole à la pistache sont une délicieuse alternative aux zeppole à la crème que l’on prépare traditionnellement pour la fête de la Saint-Joseph.
J’ai réalisé les zeppole avec la pâte à choux classique et je les ai cuites au four (mais vous pouvez aussi les cuire à la friteuse à air chaud).
Je les ai ensuite garnies avec une crème pâtissière à la pistache. Avec un peu de patience et de soin, vous réaliserez des douceurs au goût enveloppant qui conquerront toute la famille !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Ingrédients
- 5 œufs
- 150 g farine 00
- 100 g beurre
- 250 ml eau
- 3 jaunes d'œufs
- 300 ml lait
- 50 g sucre
- 25 g farine 00
- 100 ml crème à fouetter
- 150 g crème de pistache
- q.s. grains de pistaches
- q.s. crème de pistache
Outils
- Poche à douille
- Fouet à main
- Spatule
Étapes
Pour réaliser les zeppole à la pistache, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole et ajouter l’eau. Mettre sur le feu à feu doux et porter à ébullition.
Ajouter la farine et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter les œufs, un à un jusqu’à absorption du précédent, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Mettre la pâte dans une poche à douille et, sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, former les zeppole en leur donnant une forme de beignet (en faisant 3 ou 4 tours).
Préchauffer le four à 250°C, enfourner et baisser à 180°C, cuire pendant 15-20 minutes. Puis baisser à 120°C et cuire encore 20 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four.
Une fois la cuisson terminée, laisser les zeppole dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir complètement.
Pour réaliser la crème pâtissière, verser le lait dans une casserole, le mettre sur le feu à feu doux et commencer à frémir.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer la farine, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Verser un peu de lait chaud dans le bol avec le mélange d’œufs et remuer. Ajouter le reste du lait et mélanger rapidement, verser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et laisser épaissir en continuant à mélanger.
Lorsque la crème sera épaisse, la verser dans un bol et couvrir avec du film alimentaire en contact avec la surface et laisser refroidir.
Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer la crème de pistache, en mélangeant avec une spatule.
Monter la crème et l’incorporer à la crème, en mélangeant avec un mouvement de bas en haut, jusqu’à obtenir une crème compacte et mousseuse. La transférer dans une poche à douille.
Une fois les zeppole cuites et refroidies, les diviser en deux et les garnir avec la crème.
Décorer la surface des zeppole avec la crème restante, des grains de pistaches et de la crème à tartiner de pistache. Enjoy!
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