Les passatelli en bouillon est une recette typique de la Romagne à base d’œufs, de parmesan et de chapelure. Le tout immergé dans un bon bouillon de viande chaud.

C’est une recette ancienne qui était préparée avec les restes de la cuisine, en effet ce sont tous des ingrédients simples.

Leur nom dérive de la technique utilisée, en effet, la pâte, de consistance compacte, est passée à travers un outil spécial appelé fer, doté de trous de 4 millimètres de diamètre. Mais, de nos jours, on peut très bien utiliser un simple presse-purée, comme je l’ai fait.

Une recette qui est généralement servie pendant les fêtes de Noël et les soirées froides d’hiver.

Au goût savoureux et original à voir, ils plaisent même aux plus petits.

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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients pour la préparation des passatelli

1 1/2 bouillon de viande
80 g parmesan râpé
100 g chapelure
2 œufs
q.b. noix de muscade
1 zeste de citron râpé
q.b. sel fin

Outils

1 Bol
1 Fouet à main
1 Presse-purée
1 Couteau

Étapes pour la préparation des passatelli en bouillon

Pour préparer les délicieux passatelli en bouillon, commençons par porter à ébullition le bouillon de viande.

Pendant ce temps, dans un bol cassons les œufs et battons-les avec un fouet à main avec une pincée de sel fin.
Ensuite, ajoutons le zeste râpé d’un petit citron, puis la chapelure
et enfin le fromage râpé. Ensuite, mélangeons bien d’abord avec une fourchette puis pétrissons énergiquement avec les mains
jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène. Laissons-la reposer environ une heure dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, enveloppée dans du film transparent. Une fois le temps écoulé, passons-la avec le presse-purée ou avec l’outilfer et au fur et à mesure que les passatelli sortent, coupons-les à la longueur désirée avec un couteau et plongeons-les directement dans le bouillon qui bout. Puis cuisons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Une fois la cuisson terminée, assaisonnons avec un filet d’huile d’olive extra vierge et servons bien chaud… bon appétit