Comment cuire le poulpe pour la salade. Méthodes traditionnelles et Bimby

Chez moi, le poulpe est parmi les mollusques préférés. Nous qui sommes amateurs de poisson, vivant sur les rives du Détroit de Messine ne pouvons pas nous en passer dans toutes ses préparations :

en salade, au ragoût, au risotto frit et nous réussissons même à utiliser l’eau de cuisson pour des risottos fantastiques.

Le poulpe est une source importante de vitamines et de sels minéraux, et le faible pourcentage de graisses le rend idéal dans un régime hypocalorique.

Mon mari et moi nous adonnons souvent à cette pêche; à ce propos je vous explique les divers types de poulpe :

Le meilleur et le plus savoureux est le poulpe de roche ou de fonds où il n’y a pas de sable comme le gravier, surtout lorsqu’il pèse moins de 300g/500g.

Quand ils pèsent plus de 1 kg, pour le rendre plus tendre, il vaut mieux le laisser au congélateur au moins 24/48 heures pour casser les fibres.

Les poulpes plus grands sont idéaux pour être bouillis ou cuits au ragoût.

Aujourd’hui, je vous donne le temps de cuisson par kg de poulpe, mais avec une astuce, je ne fais pas cuire le poulpe uniquement avec le feu allumé, mais aussi à feu éteint et avec les temps d’aujourd’hui c’est ce qui nous importe le plus.

Il suffit de réduire de moitié le temps qu’il doit rester sur le feu et le reste du temps le laisser reposer dans son eau de cuisson.

Je vous donnerai aussi les temps de cuisson en cocotte-minute, mais cela uniquement pour les poulpes de plus d’un kg.

À propos de poulpe :

Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

1 kg poulpe (pesé et nettoyé)
1 gousse ail (si vous aimez)
1 bouquet persil haché
40 g huile d'olive extra vierge
q.s. poivre (1)

Comment cuire le poulpe pour la salade

Outils

1 Couteau
1 Casserole

Étapes

Nettoyer le poulpe est très facile et se fait en quelques gestes.
Insérez les doigts à la base de la tête et vous trouverez comme une poche, et retournez-la comme une chaussette. À ce moment, avec un petit couteau, détachez toutes les adhérences que l’intestin a autour de la peau à l’intérieur de la tête.
Rincez sous l’eau courante, en passant plusieurs fois les mains sur les tentacules, pour éviter qu’il y ait des résidus de sable ou de petites pierres.
La bouche se trouve en dessous, au milieu des tentacules. Je préfère la retirer lorsque le poulpe est cuit, ainsi c’est plus facile, il suffit d’inciser quelques mm et le tour est joué.
Pour un poulpe d’environ 1 kg, vous devez remplir la casserole à environ la moitié de sa capacité, calculez que le poulpe ne doit pas cuire dans beaucoup d’eau, donc pour un poulpe de cette taille, une fois et demie son poids en eau suffit.
Portez l’eau à ébullition, et dès qu’elle bout, prenez le poulpe par la tête avec les mains et faites des mouvements de haut en bas 3 ou 4 fois jusqu’à ce que les pointes des tentacules commencent à s’enrouler. Ensuite, lâchez-le.
Couvrez la casserole et, assurez-vous de la garder toujours à feu vif, elle ne doit jamais perdre l’ébullition pendant environ 40 minutes si vous voulez faire une cuisson complète et ensuite le refroidir, si vous voulez utiliser ma méthode, il suffira de 20 minutes à flamme vive et puis 20/30 autres à feu éteint toujours couvert.
Si vous voulez utiliser la cocotte-minute après avoir immergé le poulpe comme décrit ci-dessus, comptez 10 minutes à partir du moment où ça siffle, puis éteignez et laissez le poulpe dans son eau jusqu’à ce que la cocotte ne siffle plus.
Si le poulpe ou les poulpes, si vous en faites cuire plusieurs ensemble, font environ un demi-kilo les temps de cuisson diminueront au fur et à mesure que les tailles diminuent. Votre vrai mesureur est en fait la fourchette, et ensuite ce seront vos goûts.
Il y a ceux qui aiment le poulpe bien ferme et ceux qui le préfèrent tendre, dans tous les cas, l’important est qu’il ne soit pas trop cuit sinon il perdrait sa peau, donnant un aspect visuel horrible. Comme vous pouvez le voir, je n’ai pas utilisé de sel, car ce mollusque est déjà savoureux en soi.
Quand vous avez retiré le poulpe de la casserole, ne jetez pas l’eau, mais vous pouvez la réaliser pour faire un excellent risotto cliquez ici
Maintenant que le poulpe est cuit, posez-le sur une planche à découper, et…
coupez-le en morceaux, puis assaisonnez-le avec de l’huile d’olive extra vierge, du citron, de l’ail, du persil et du poivre noir,
mélangez et servez. Vous pouvez le déguster chaud ou froid. Voici Comment cuire le poulpe pour la salade
Avec le Bimby, il est conseillé de ne pas dépasser le poids maximum de 800 g et l’eau dans le bol doit être de 500 g.
Une fois l’eau pesée dans le bol, mettez le poulpe, ou les petits poulpes, et faites cuire : 15 min./Varoma/sens inverse/vitesse 1.
voici
Comment cuire le poulpe pour la salade