Étapes

• Nous commencerons par la crème pâtissière qui a besoin de temps pour refroidir avant de pouvoir être utilisée.

  

• Séparez les 3 jaunes des blancs, puis versez-les dans une casserole : 3 jaunes d’œuf, la farine, une pincée de sel, une demi-cuillère de vanille en poudre, l’édulcorant.

  

• et mélangez le tout.
  Ajoutez 500 g de lait froid, petit à petit, et mélangez bien au fouet manuel.

  Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition ; une fois atteinte, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance, en remuant constamment. Cela prendra environ 10 minutes.

  

• Couvrez la crème pâtissière obtenue d’un film alimentaire directement au contact et laissez-la refroidir d’abord hors du frigo, puis une fois tiède mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

  Passons maintenant à la pâte sablée…

  
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• Rappelez-vous que le beurre doit être froid, sortez-le du frigo, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol.
  Ajoutez l’édulcorant, la farine FiberPasta, la levure, la pincée de sel et la vanille. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
  

• Ajoutez un œuf entier et le lait et, si nécessaire, encore quelques gouttes pour obtenir une pâte à la fois élastique et compacte.

  Une fois la pâte homogène, formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins 30 minutes.
  

  

• Divisez la pâte sablée en 2 parts, une un peu plus grande que l’autre. Prenez la plus grande et étalez sur le plan de travail un papier cuisson, posez dessus le pâton, couvrez avec un autre papier cuisson et étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir environ 3 mm d’épaisseur, et une largeur supérieure au moule d’au moins 3 cm. Aidez-vous en posant le moule sur la pâte pour vérifier les mesures.

  

• Transférez la base de pâte sablée dans le moule avec tout le papier et coupez les excédents.

  

• Piquez la base avec une fourchette, puis versez la crème pâtissière froide du frigo et égalisez.

  

• Prenez le second pâton, le plus petit, et procédez de la même façon que pour le premier : étalez entre deux feuilles de papier cuisson au rouleau jusqu’à obtenir un disque de pâte de la taille du moule, sans excès ni débordement.

  

• Avec ce disque, couvrez le moule en scellant bien les bords.

  Mettez les pignons de pin à tremper quelques minutes et, en attendant, préchauffez le four à 180° en mode statique.

  

• Piquez le disque supérieur avec les dents d’une fourchette et parsemez dessus les pignons préalablement trempés.

  Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes ou jusqu’à cuisson, en plaçant le moule sur la première grille du four (la plus basse).

  
  À la fin de la cuisson, ouvrez la porte du four et laissez refroidir la tarte directement à l’intérieur.

  Et voilà, la tarte de Mamie à la farine FiberPasta est prête