Les quadrucci aux œufs à la barésienne, connus localement comme « l’ tridde », sont des pâtes fraîches qu’on ne doit pas manquer surtout pendant les jours de fête comme Noël, servies avec un excellent bouillon de viande ou de poulet. Une tradition de nos grand-mères. Les tridde ne sont pas parfaits comme ceux industriels, car ils sont coupés à la main. La particularité de ces pâtes fraîches est que la semoule est pétrie non seulement avec les œufs, mais aussi avec le bouillon, le parmesan et le persil — que je n’ai pas ajouté, mais la recette originale le prévoit. C’est un plat exquis qui plaît à tout le monde ! Alors, il ne vous reste plus qu’à essayer et à goûter !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g semoule remoulue de blé dur
- 250 ml environ bouillon de poulet (viande ou végétal)
- 2 œufs
- 2 cuillères parmesan râpé
Ustensiles
- Laminoir
- Roulette
Étapes
Dans le bol du robot, mettez la semoule, les œufs et le parmesan.
Commencez à pétrir en ajoutant peu à peu le bouillon (même s’il est chaud, ce n’est pas un problème). Il se peut qu’il en faille moins : la pâte ne doit pas être trop molle.
Quand la pâte sera compacte, coupez-la en 4/6 morceaux pour les passer au laminoir.
Au premier passage, étirez la pâte au réglage n°1, aidez-vous si besoin d’un peu de farine. Puis, au second passage, étirez-la au n°3. Si vous préférez, vous pouvez l’étirer encore plus fin, mais les quadrucci doivent rester légèrement plus épais.
Quand vous aurez étiré toutes les feuilles, faites-les passer dans le coupe-pâte pour obtenir des tagliatelles.
Posez-les sur une planche, saupoudrez de farine pour bien les séparer et éviter qu’elles collent, puis, avec la roulette, coupez les quadrucci. Déposez-les sur une planche ou une plaque perforée farinée et laissez-les sécher.
Conservation
Après les avoir bien fait sécher, vous pouvez conserver les quadrucci dans un sac en papier alimentaire au réfrigérateur pendant une semaine environ, peut-être un peu plus.
