Respecter la saisonnalité des légumes est très important pour moi et, en cette fin de printemps, j’aime préparer le pesto d’asperges et pistaches. C’est une variante du pesto classique, avec une touche délicate, adaptée aux premiers plats mais pas seulement. Comme vous le verrez, je l’utilise aussi beaucoup pour les apéritifs ou les entrées, en l’accompagnant de différentes préparations. Pour ce pesto en particulier, je lui ai donné une touche de la Tuscia grâce à l’Huile Presciuttini, reçue pour le challenge du DivinMangiandoinTour 2025 grâce à Slow Food Viterbo e Tuscia et à la commune de Tarquinia. Cette huile est produite grâce à la récupération de 3000 oliviers des cultivars Canino, Moraiolo et Leccino, sans utilisation de produits chimiques et dans le respect de l’environnement. Ça se sent dans mon pesto ! Alors, si vous voulez essayer un pesto original, suivez-moi et faisons-le ensemble, il suffit d’un robot de cuisine (pour moi, un Bimby) !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 14Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Printemps, Été
Ingrédients
- 220 g asperges (nettoyées, poids net (environ une botte))
- 20 g basilic
- 60 g pistaches non salées (poids net)
- 50 g amandes pelées
- 1 gousse ail
- 50 g parmesan râpé
- 50 g pecorino romano (râpé)
- 60 g huile d'olive extra vierge (Presciuttini)
- 5 g sel fin
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine
- 2 Bocaux
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
Étapes
Réaliser le pesto d’asperges et pistaches est vraiment simple et rapide. Avant d’assembler tous les ingrédients, il faut préparer les asperges en les cuisant rapidement. Voyons comment réaliser ce délicieux pesto !
Dans un bol, casser les asperges en retirant la partie la plus dure. Je n’utilise pas de couteau car les casser délicatement permet souvent de séparer la partie coriace toute seule. Sinon, couper la partie dure avec un couteau. Laver les asperges et les couper en tronçons sur une planche.
Mettre les asperges dans une poêle avec la gousse d’ail en morceaux, un peu d’huile de la recette et une petite tasse d’eau. Allumer à feu doux et les cuire au maximum 5 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Elles doivent rester encore croquantes. Éteindre et laisser refroidir.
Dans le bol du robot de cuisine (pour moi, dans mon Bimby TM31) mettre les feuilles de basilic.
Ajouter les asperges refroidies (si vous n’aimez pas, vous pouvez retirer l’ail avec lequel elles ont été cuites).
Dans un bol, vous aurez précédemment préparé les fruits secs.
Verser les pistaches et les amandes dans le bol, fermer et lancer le robot à haute vitesse pendant 20/30 secondes. Moi, avec le Bimby, j’ai mis vitesse 7.
Racler le hachis de légumes et fruits secs au fond avec une spatule et ajouter les deux fromages.
Ajouter la moitié de l’huile, fermer le bol et mixer. Ça commencera à bien s’amalgamer.
Pour bien émulsionner, ajouter le reste de l’huile.
Allumer à la vitesse maximale quelques secondes pour faire émulsionner le mélange. Le pesto d’asperges et pistaches est prêt !
Le pesto d’asperges et pistaches est prêt ! Je l’ai transféré dans deux bocaux en verre en le recouvrant d’un peu d’huile. Après l’avoir laissé reposer au frigo, bien fermé hermétiquement pendant une paire d’heures, les saveurs se seront stabilisées et il sera prêt à l’emploi !
La façon la plus classique d’utiliser le pesto d’asperges et pistaches est, bien sûr, avec des pâtes. Mais j’ajoute souvent un pesto comme sauce d’accompagnement aux focacce que je propose à mes invités lors de mes cours de cuisine, toujours selon la saison, et je dois dire que ça plaît beaucoup. Celui-ci, en particulier, a eu énormément de succès !
Le pesto d’asperges et pistaches se conserve dans un bocal hermétique, recouvert d’huile, au réfrigérateur pendant deux/trois jours. En saison, c’est une excellente alternative au pesto classique de basilic et pignons. Si vous l’essayez, dites-le-moi sur Instagram !
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je congeler le pesto d’asperges et pistaches ?
Congeler le pesto est une excellente idée. J’ai utilisé de petits contenants en plastique pour le portionner, de façon à l’avoir toujours frais et dans des conditions optimales. Il ne doit toutefois pas rester au congélateur plus d’un mois.Quels fruits secs puis-je utiliser à la place des pistaches ?
Ce pesto fonctionne très bien aussi uniquement avec des amandes, ou moitié amandes et moitié noix de cajou, ou amandes et pignons. Le faire uniquement de pistaches pourrait le rendre trop « sucré ».Puis-je faire une version vegan du pesto d’asperges et pistaches ?
Pour une version vegan, il est possible de remplacer les fromages d’origine animale par de la levure alimentaire ou par des « fromages » végétaliens affinés que l’on trouve désormais dans la plupart des supermarchés. Mon conseil est toutefois de diviser les 100 g de fromages de la recette, en laissant la moitié sous forme de levure alimentaire pour la consistance.
