Le ragoût de veau avec pommes de terre à la florentine, également connu sous le nom de ragoût de Pelliccia, est l’une des recettes traditionnelles toscanes les plus aimées : un plat simple mais savoureux, préparé « avec beaucoup de pommes de terre et peu de viande« , comme on dit à Florence.
C’est un ragoût simple et authentique, parfait pour les journées froides ou lorsque tu veux apporter à table un plat réconfortant toscan qui sent bon chez soi.
Comme toutes les recettes populaires, il n’existe pas de version précise ou « officielle » de ce plat. Voici la version de ma grand-mère, un peu allégée pour répondre aux besoins d’aujourd’hui. Un ragoût de veau tendre, enveloppant et au goût authentique : une recette toscane qui parle de tradition et de famille.
Dans la FAQ à la fin de la recette, tu trouveras mes suggestions pour des variantes du Ragoût de Pelliccia qui s’adaptent à tes goûts ou à ce que tu as dans ton garde-manger. Si je t’ai intrigué, cuisine avec moi !
Si tu veux, jette un coup d’œil à ces recettes qui proviennent directement du carnet de ma maman !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne Régionale
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients du ragoût de veau avec pommes de terre à la florentine
- 500 g veau (épaule, pas trop maigre)
- 1 kg pommes de terre
- 350 g chair de tomate
- 50 g oignon
- 1 gousse ail
- q.s. romarin (frais)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
De quoi as-tu besoin pour préparer le ragoût de veau avec pommes de terre à la florentine?
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Éplucheur
- 1 Casserole
Étapes
Lave, épluche et coupe les pommes de terre en petits morceaux réguliers, pour qu’elles cuisent uniformément et se mélangent bien à la sauce du ragoût de veau avec pommes de terre à la florentine.
Épluche et coupe en deux la gousse d’ail et tranche l’oignon. Mets tout dans la casserole avec de l’huile pour couvrir le fond et mets sur le feu.
Fais revenir les aromates à feu vif, en remuant souvent pour qu’ils ne collent pas et libèrent tout leur parfum.
Ajoute dans la casserole la viande, préalablement coupée en dés réguliers, et mélange bien pour l’amalgamer aux aromates.
Ajoute le romarin frais et mélange, puis ajuste le sel et le poivre. C’est l’une des étapes les plus délicates : la viande doit saisir bien, en retenant ses sucs, mais sans coller au fond. Le ragoût sera prêt pour l’étape suivante lorsque l’eau libérée par la viande sera presque totalement évaporée.
Ajoute dans la casserole les pommes de terre coupées en dés et mélange délicatement pendant quelques minutes. Ajoute une pincée de sel et de poivre : c’est un truc de ma maman : ajouter l’assaisonnement petit à petit permet d’obtenir le bon degré de salinité.
Ajoute la sauce tomate, un demi-verre d’eau et une autre pincée de sel et de poivre. Mélange bien, puis couvre avec le couvercle et baisse le feu au minimum pour une cuisson lente et uniforme.
Laisse cuire le ragoût de veau avec pommes de terre à la florentine pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop sèche, ajoute un peu d’eau pour poursuivre la cuisson. Goûte de temps en temps et ajuste le sel et le poivre si nécessaire.
Lorsque les pommes de terre seront tendres et presque effritées et la viande tendre, découvre la casserole et augmente le feu pour faire légèrement sécher le ragoût de veau. À ce stade, le ragoût de Pelliccia est prêt !
Laisse le ragoût refroidir légèrement avant de le servir, peut-être dans une cocotte en terre cuite toscane, pour une touche rustique et authentique.
Comment conserver le Ragoût de Pelliccia?
Le ragoût de veau avec pommes de terre se conserve facilement : tu peux le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour un maximum de deux jours. Si tu veux le préparer à l’avance ou le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler, de préférence sans les pommes de terre, qui ont tendance à devenir molles une fois décongelées. Pour le réchauffer, fais-le lentement à feu doux, ajoutant si nécessaire un peu d’eau ou de bouillon, afin de garder la sauce crémeuse et la viande tendre, comme fraîchement préparée.
Pourquoi s’appelle-t-il ragoût de Pelliccia?
À Florence, l’ironie et la capacité de se moquer même dans les situations les plus extrêmes sont des traits typiques de la ville. Dans le passé, manger de la viande était un événement rare, réservé aux jours importants, tandis que les jours ordinaires, on se débrouillait. Quand il y avait la possibilité, on achetait peu de viande, souvent des morceaux pauvres, et pour nourrir toute la famille, on l’accompagnait d’une source de glucides économique et rassasiante comme les pommes de terre.
C’est de là que vient le ragoût de Pelliccia, qui n’est pas le nom d’une personne, mais une façon de dire pour désigner un plat pauvre en viande et riche en pommes de terre, conçu pour dissimuler la rareté de la viande. Justement pour cela, c’est un ragoût « de beaucoup de pommes de terre et peu de viande« , parfait exemple de la créativité et de la simplicité de la cuisine toscane.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je rendre le Ragoût de Pelliccia plus savoureux?
J’ai décidé d’alléger cette recette, donc j’ai omis deux étapes que ma grand-mère faisait souvent.
Avant de faire revenir la viande, elle l’enfarinait légèrement, et avant d’ajouter les pommes de terre, elle déglacait le tout avec un peu de vin blanc, ce qui donnait plus de saveur et un léger parfum aromatique au ragoût. Si tu veux un résultat plus riche et gourmand, tu peux essayer ces deux simples astuces.Puis-je utiliser un autre type de viande pour le ragoût de veau avec pommes de terre?
Oui ! Même bœuf ou dinde peuvent remplacer le veau, selon tes goûts ou ce que tu as à disposition. La différence principale concerne la cuisson : le veau reste plus tendre et délicat, tandis que le bœuf ou la dinde nécessitent quelques minutes de plus pour être tendres. Adapte les temps de cuisson en fonction de la viande choisie, et tu obtiendras quand même un ragoût savoureux et juteux.
Peut-on préparer le ragoût à l’avance ou le congeler?
Oui ! Le ragoût de veau avec pommes de terre se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Si tu veux le préparer à l’avance pour l’avoir prêt ou le conserver plus longtemps, tu peux le congeler : de préférence sans les pommes de terre, qui ont tendance à devenir molles une fois décongelées. Pour le réchauffer, fais-le lentement à feu doux, ajoutant si nécessaire un peu d’eau ou de bouillon, afin de garder la viande tendre et la sauce crémeuse.
Quelles variantes existent pour le ragoût de veau avec pommes de terre à la florentine?
La recette traditionnelle prévoit viande et pommes de terre, mais il existe différentes variantes pour enrichir le goût ou l’adapter aux goûts personnels. Par exemple, tu peux le préparer en blanc, sans tomate, ou ajouter différents aromates comme le romarin, la sauge ou le laurier. Ces simples variantes permettent d’obtenir un ragoût plus parfumé et personnalisé, toujours dans le respect de la tradition toscane.
