Les artichauts farcis à la toscane sont l’une de mes manières préférées de préparer ce légume de printemps. C’est un plat typique de la zone de Florence et je l’ai appris grâce à ma mère qui le préparait souvent. On peut presque le considérer comme un plat complet vu la farce bien consistante. En même temps, on peut le définir comme un plat durable et zéro déchet puisque l’on utilise tout l’artichaut, en ne jetant que les feuilles les plus dures. Si vous voulez goûter encore un peu de Toscane, vous pouvez essayer un dessert peu connu mais facile comme le Berlingozzo; ou jetez un œil à mon profil Instagram où vous trouverez plein de recettes de la terre de Dante.
Alors, on essaie cet artichaut farci à la toscane ? Enfilez votre tablier et c’est parti !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 471,03 (Kcal)
- Glucides 13,40 (g) dont sucres 1,14 (g)
- Protéines 7,43 (g)
- Matières grasses 44,58 (g) dont saturé 14,67 (g)dont insaturés 22,27 (g)
- Fibres 6,48 (g)
- Sodium 816,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer les artichauts farcis à la toscane, il est très important de prêter attention à la qualité et au type d’artichauts ; ils doivent être assez gros et charnus, avec peu de « barbiche » à l’intérieur et sans épines ni parties dures. Les variétés idéales sont sans doute les artichauts « romaneschi » ou les mammole, parfaits pour être farcis. En général, pour ce plat on compte 1 artichaut farci par personne. Je vous assure que c’est suffisant !
- 6 artichauts mammole (ou en tout cas artichauts gros et tendres)
- 300 g guanciale (ou pancetta ou lard)
- 30 g persil
- 2 gousses ail
- 10 g sel
- 10 g poivre
- 40 g huile d'olive extra vierge
- Demi verre eau
Ustensiles
- 1 Hachoir
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau couteau épluche-légumes
- 1 Casserole
- 1 Verre
- 3 Bols
Étapes
Avant de passer à la préparation proprement dite, il est utile de préparer tous les ingrédients pour ne pas avoir à le faire en cours de route ; il faut donc couper en dés la pancetta ou le guanciale et nettoyer les artichauts.
Retirez les feuilles externes, celles qui sont dures et un peu ligneuses, coupez la tige (qui sera utilisée ensuite) et nettoyez la base pour les préparer de façon à ce qu’ils puissent rester debout… c’est-à-dire debout ! Une fois prêts, il est préférable de les mettre dans un bol avec de l’eau et des tranches de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Après les opérations préliminaires, nettoyez bien les tiges avec un couteau bien aiguisé, en enlevant toute la partie extérieure abîmée. Sur une planche, coupez-les ensuite en dés et mettez-les dans le hachoir.
Ajoutez aux tiges en dés les gousses d’ail en morceaux et ensuite le persil, puis terminez avec le sel et le poivre (facultatif, si vous n’aimez pas le poivre, vous pouvez l’omettre).
Mettez en marche le mixeur jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soit bien haché et prenne la consistance que l’on voit sur la photo.
Disposez le mélange dans un petit bol et incorporez-y le guanciale. Amalgamez bien le tout. Ce sera la farce savoureuse des artichauts ritti !
Après les avoir retirés de l’eau et essuyés avec du papier, prenez-les un par un et écartez les feuilles intérieures pour créer un « nid » pour la farce. Remplissez bien l’artichaut et disposez-le dans une casserole dans laquelle vous aurez préalablement mis de l’huile. La casserole ne doit pas être trop grande, car les artichauts doivent rester debout et bien soutenus les uns contre les autres.
Une fois tous les artichauts disposés, saupoudrez dans la casserole toute la farce restante et versez un demi-verre d’eau.
Allumez le feu à feu moyen-doux et mettez la casserole couverte pour une vingtaine de minutes. Contrôlez de temps en temps qu’il reste encore de l’eau. Si ce n’est pas le cas, en ajoutez-en un peu.
Poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce que les artichauts soient tendres à la base (il est bon de vérifier avec une fourchette). Quand ils sont presque prêts, retirez le couvercle et augmentez le feu pour laisser sécher les artichauts et rendre croustillante la farce disposée dans la casserole. En général, il faudra environ une demi-heure de cuisson, même si cela dépend beaucoup de l’artichaut.
À la fin de la cuisson, disposez les artichauts farcis à la toscane dans les assiettes en ajoutant un peu de la farce croustillante sur le dessus et en les arrosant du jus de cuisson.
Je conseille de les considérer comme un plat complet, même si en Toscane ils sont souvent servis comme accompagnement !
Conseils
Les artichauts farcis à la toscane peuvent aussi se préparer en version végane simplement en supprimant le guanciale ou en le remplaçant par de la pancetta vegan. En plus d’être un plat savoureux et consistant, comme tous les plats à base d’artichauts, ils ont de nombreuses qualités : ces légumes sont riches en fibres et en potassium, phosphore, calcium et magnésium, et contiennent la cynarine, une substance capable d’aider la digestion en stimulant la bile. Alors quoi de mieux que de faire quelque chose pour la santé sans pour autant négliger le goût ? Vous les avez déjà goûtés ? Venez me le dire sur Instagram, où il y a aussi un reel montrant le procédé. Je vous attends !
