Le Casatiello est l’une des recettes les plus aimées et représentatives de la tradition culinaire napolitaine, préparée surtout pendant la période de Pâques. C’est une tourte riche, moelleuse et savoureuse, garnie de charcuterie et de fromages, qui dégage un parfum irrésistible et un goût qui séduit tout le monde. Le préparer à la maison est un véritable rite, qui réunit famille et amis autour de la table, offrant des moments de convivialité. Découvrez la recette du Casatiello, un classique qui ne peut pas manquer lors de vos festivités !

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques, Noël

Ingrédients

Pâte pour un moule (ruoto) de 28 cm de diamètre en surface

380 g farine 00
200 g farine Manitoba
360 g eau (température ambiante)
18 g levure de bière fraîche
50 g saindoux
10 g sucre
12 g sel
250 g salami napolitain
100 g pecorino romano
200 g provolone
60 g parmesan râpé
q.b. poivre
4 œufs
q.b. saindoux

Outils

Robot pâtissier
Planche à pâtisserie

Étapes

Prépare le casatiello.

Commence par dissoudre la levure dans l’eau. Ensuite, dans un grand bol ou un robot pâtissier, mélangez ensemble les farines 00 et 0, ajoutez le sucre, puis incorporez les deux tiers de l’eau avec la levure. Mélangez bien les ingrédients, puis ajoutez le sel.
Versez également l’eau restante et pétrissez bien pour amalgamer les ingrédients. Ensuite, couvrez la pâte avec un film plastique ou une assiette et laissez reposer 10 minutes, cela facilitera le travail. Après le repos, incorporez le saindoux, en l’ajoutant petit à petit.
Après avoir donné des pliages de renfort, aidez-vous d’un coupe-pâte et transférez la pâte dans un bol préalablement graissé avec du saindoux, couvrez avec un film plastique et laissez lever dans le four éteint (préchauffé auparavant à 50° environ pendant cinq minutes) pendant environ 3 heures, elle doit doubler de volume.
Entre-temps, préparez les ingrédients pour la garniture : coupez le salami, le pecorino et le provolone en dés.
Après le temps de levée, retournez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée, prélevez un morceau d’environ 70/80 g et mettez-le de côté pour créer les croix sur les œufs. Étalez le reste de la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à former un rectangle d’environ 50×40. Répartissez les ingrédients de la garniture sur toute la surface, en laissant environ 1 cm libre du bord.
Saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé et de poivre noir fraîchement moulu sur toute la surface de la pâte. Roulez en commençant par le côté le plus long, en veillant à ne pas le casser.
Placez le rouleau obtenu dans un moule préalablement graissé avec du saindoux et après avoir soigneusement lavé les œufs, séchez-les et insérez-les délicatement dans la pâte. Prenez le morceau de pâte réservé et formez 8 bandes, puis utilisez-les pour former une croix sur chaque œuf, en appuyant doucement sur les extrémités pour les faire adhérer. Couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant encore 30 minutes.
Après le temps de levée, badigeonnez la surface du casatiello avec un peu de saindoux fondu, une pincée de poivre (facultatif) et faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 50 minutes, sur la dernière grille (pas en contact avec la base du four).
Retirez le moule du four et badigeonnez à nouveau la surface avec le saindoux, puis enfournez à nouveau à 200° pendant encore 10 minutes, cette fois en le plaçant sur la grille centrale.
Une fois cuit, laissez tiédir le casatiello pendant une demi-heure avant de le démouler et de le couper en tranches.