De Napolitaanse casatiello is veel meer dan een eenvoudig Pascha-hartig brood: het is de ziel van de feesttafel, het zoutige gistgebak dat niet mag ontbreken op Goede Vrijdag of in het picknickmandje tijdens tweede Paasdag. Vaak verward met de Tortano, herken je de originele casatiello meteen aan de iconische hardgekookte eieren die in het oppervlak zijn geplaatst en vastgezet met kruisen van deeg.
Of je nu op zoek bent naar het recept voor het gevulde Napolitaanse brood, een hartige, gerezen taart vol vleeswaren en kazen, of gewoon een smakelijk, zacht restjes-rustico, deze makkelijke versie begeleidt je stap voor stap. Dankzij het kundige gebruik van reuzel en een natuurlijke rijs krijg je een zachte casatiello met een peperige geur, perfect om te serveren als antipasto of als hoofdgerecht tijdens de feestdagen. Ontdek hoe je thuis dit meesterwerk uit de Campaniaanse keuken maakt dat iedereen bij de eerste hap verovert!

Als je op zoek bent naar meer recepten voor je Paastafel of tweede Paasdag, kijk hier eens:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur
Kooktijd: 1 Uur
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerstmis

Ingrediënten

Deeg voor een bakvorm (ringvorm) met een diameter van 28 cm aan de bovenkant

380 g bloem 00
200 g Manitoba-meel
360 g water (op kamertemperatuur)
18 g verse bakkersgist
50 g reuzel
10 g suiker
12 g zout
250 g Napolitaanse salami
100 g pecorino romano
200 g provolone
60 g geraspte Parmigiano Reggiano
naar smaak peper
4 eieren
naar smaak reuzel

Benodigdheden

Keukenmachine
Werkplank

Stappen

Bereid de casatiello voor.

Begin met het oplossen van de gist in het water. Meng vervolgens in een grote kom of in de keukenmachine de bloem type 00 en het Manitoba-meel, voeg de suiker toe en voeg dan tweederde van het water met de opgeloste gist toe. Meng de ingrediënten goed en voeg daarna het zout toe.
Giet ook het resterende water erbij en kneed goed zodat alles goed gemengd is. Dek het deeg daarna af met huishoudfolie of een bord en laat 10 minuten rusten; dat maakt het vormen later makkelijker. Na de rustperiode voeg je de reuzel toe, beetje bij beetje.
Na het geven van enkele opvouw- of verstevigingsslagen, gebruik een deegsteker en leg het deeg in een eerder met reuzel ingevette kom, dek af met folie en laat rijzen in een uitgeschakelde oven (van tevoren circa 5 minuten op 50° voorverwarmd) gedurende ongeveer 3 uur; het moet in volume verdubbelen.
Bereid intussen de ingrediënten voor de vulling: snijd de salami, pecorino en provolone in blokjes.
Als de rijsperiode voorbij is, stort je het deeg op een met bloem bestoven werkblad, neem je een stuk van ongeveer 70/80 g apart en houd dit opzij om kruisjes voor op de eieren te maken. Rol de rest van het deeg uit met de deegroller tot een rechthoek van circa 50×40 cm. Verdeel de vulling gelijkmatig over het oppervlak, laat ongeveer 1 cm vrij aan de rand.
Bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano en veel versgemalen zwarte peper over het hele oppervlak van het deeg. Rol vervolgens op vanaf de langste zijde, zorg ervoor dat het deeg niet scheurt.
Leg de gevormde rol in een eerder met reuzel ingevette bakvorm en was de eieren grondig, droog ze af en zet ze voorzichtig in het deeg. Neem het opgeborgen stukje deeg en vorm 8 reepjes, gebruik deze om over elk ei een kruis te vormen en druk de uiteinden licht aan zodat ze goed hechten. Dek af met folie en laat nog 30 minuten rijzen.
Na de rijsperiode bestrijk je het oppervlak van de casatiello met wat gesmolten reuzel, bestrooi desgewenst met wat peper en bak in een hete, statische oven op 180° gedurende 50 minuten op het onderste rek (niet direct op de bodem van de oven).
Haal de vorm uit de oven en bestrijk nogmaals met reuzel, schuif hem daarna terug in de oven en bak nog 10 minuten op 200°, ditmaal op het middelste rek.
Eenmaal gaar, laat de casatiello ongeveer een halfuur afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in plakken snijdt.