Aujourd’hui, recette salée de la tradition : Fiadoni des Abruzzes.
Pendant la période pascale, l’une des recettes qui ne peut manquer dans les maisons des Abruzzes est celle des fiadoni, de fantastiques « raviolis » farcis au fromage et cuits au four. Les appeler ainsi, cependant, est très réducteur !!
Une pâte à l’huile et au vin friable semblable à une brisée, une farce de fromages et d’œufs, une légère couche de jaune d’œuf, une petite incision et hop au four… rien qu’en l’écrivant, j’en ai l’eau à la bouche !!! Vous devriez sentir l’odeur qui embaume la maison……
Parmi les fromages, il devrait y avoir le rigatino, un fromage typique des Abruzzes au goût salé et aromatique à pâte semi-dure, difficile à trouver dans d’autres régions, que vous pouvez remplacer par une caciotta semi-affinée ou un pecorino pas trop fort.
Cette année, je ne suis pas dans les Abruzzes et je n’ai pas trouvé le bon fromage, mais je ne pouvais pas ne pas les préparer, donc j’ai utilisé une partie de pecorino et une partie de mélange de fromages.
Ma maman les prépare toujours pour Pâques (mais aussi pendant le reste de l’année car ils sont trop bons) et nous en mangeons beaucoup. En théorie, ils font partie des entrées, mais nous les dégustons aussi au petit-déjeuner ou au goûter, et toute occasion est bonne pour en manger un. Essayez-les et vous me donnerez raison !
Ces feuilletés sont parfaits à emporter avec vous lors de la sortie du lundi de Pâques, avec une belle tarte pasqualina, des colombes sans moule ou des cœurs de Pâques pour le dessert.
Voyons maintenant ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzo
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
- Puissance 148,28 (Kcal)
- Glucides 11,35 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 6,26 (g)
- Matières grasses 8,71 (g) dont saturé 3,30 (g)dont insaturés 4,41 (g)
- Fibres 0,47 (g)
- Sodium 409,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les fiadoni des Abruzzes
- 250 g farine 0
- 60 g huile d'olive
- 40 g vin blanc
- 1 pincée sel fin
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP ((ou mélange de fromages) râpé)
- 100 g pecorino (De préférence rigatino si vous le trouvez ou une caciotta)
- 2 œufs
- 1 g levure instantanée pour préparations salées
- 1 cuillère à soupe farine 00
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe lait
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roulette
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Balance
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
- 1 Petite coupelle
Préparons ensemble les fiadoni des Abruzzes
Commençons par nous occuper de la pâte extérieure, qui est une sorte de pâte brisée à l’huile et au vin, parfumée et friable. Sur un plan de travail, formons une fontaine avec la farine et mettons-y l’huile, le vin et le sel, puis pétrissons. Nous obtiendrons une pâte lisse et homogène, légèrement molle. Laissons-la de côté pour un moment.
Maintenant, occupons-nous de la farce. Comme toutes les recettes traditionnelles, dans chaque maison il y a sa propre version ; dans ma famille, nous ajoutons un peu de farine et une pincée de levure aux fromages pour les rendre plus « bulleux ».
Dans un bol, versons le mélange de fromages, les œufs, et justement la farine et la levure, puis mélangeons bien jusqu’à obtenir un mélange ferme et sec.
Reprenons la pâte, coupons-en un morceau et étalons-le avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à former un rectangle d’une épaisseur d’environ 1,5 mm. À l’aide d’une cuillère, mettons une portion de farce sur la pâte, puis refermons. Avec les doigts, pressons légèrement autour de la farce, puis coupons en demi-lune avec une roulette.
Continuons jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pressons pour bien sceller les bords et plaçons les fiadoni sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans une petite coupelle, émulsionnons le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnons les fiadoni, puis avec des ciseaux, pratiquons une petite incision sur le dessus pour qu’une petite portion de farce sorte et forme la caractéristique ‘bosse’ qui distingue ces merveilleux raviolis.
Enfournez dans un four préchauffé à une température de 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface. Laissez refroidir légèrement avant de les déguster. Pendant que vous attendez, prenez une photo de vos fiadoni des Abruzzes et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi si vous les emporterez avec vous pour le lundi de Pâques ou si vous les mangerez à Pâques.
Une Riccia conseille
Comme je vous le disais précédemment, il serait préférable d’utiliser un fromage rigatino, mais si vous ne parvenez pas à le trouver, vous pouvez utiliser ces sachets de mélange de fromages ou bien du parmigiano reggiano et du pecorino.
Les fiadoni des Abruzzes peuvent également être faits dans des moules à muffins en mettant la pâte au fond et sur les bords, la farce à l’intérieur, puis recouverts de deux lanières de pâte comme on le fait pour les tartes.
Les fiadoni des Abruzzes peuvent également être faits dans des moules à muffins en mettant la pâte au fond et sur les bords, la farce à l’intérieur, puis recouverts de deux lanières de pâte comme on le fait pour les tartes.
