Préparons ensemble les nids de Pâques

• Prenons les noisettes grillées et mettons-les dans le mixeur avec le sucre glace, actionnons et hachons finement. Le sucre glace absorbera l’huile des noisettes et nous aurons à la fin une farine. Essayons de ne pas trop chauffer donc hachons un peu, éteignons et rallumons ensuite. Déplaçons la farine obtenue dans un bol.

  

• Dans le mixeur, mettons la farine et le beurre froid en morceaux et actionnons pour sabler et obtenir un mélange granuleux ensuite mettons l’œuf, une pincée de sel et la farine de noisettes, rallumons le mixeur et faisons-le tourner jusqu’à ce que la pâte se compacte.

  

• Prenons la pâte obtenue et versons-la sur un plan de travail légèrement fariné, travaillons-la rapidement avec les mains et formons une boule. Enveloppons-la dans du film plastique, aplatissez-la légèrement et mettons-la au frigo pour reposer au moins une demi-heure.

  

• Dans une casserole, mettons le lait et le zeste de citron en faisant attention à ne prélever qu’avec un économe la partie jaune, mettons sur le feu et faisons tiédir. Dans un bol, mettons les jaunes d’œufs et le sucre, mélangeons pour créer un mélange clair et mousseux, ajoutons la farine et la fécule tamisées et mélangeons, ensuite versons le lait tiède et mélangeons à nouveau. Reversons le mélange dans la casserole et mettons sur le feu, cuisons à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 10 minutes.

  

• Quand elle aura épaissi, versons la crème au citron dans un bol et couvrons-la avec du film plastique au contact et laissons-la refroidir. Dans le bol du robot ou avec un batteur électrique, montons la crème sans qu’elle devienne dure et en neige ferme juste semi-montée. Reprenons la crème froide, mettons une cuillère de crème montée et mélangeons rapidement puis incorporons le reste de la crème montée délicatement avec des mouvements de bas en haut.

  

• Reprenons la pâte sablée, farinons légèrement un plan de travail et étalons la sablée à la noisette avec un rouleau jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm environ. À l’aide d’un emporte-pièce, découpons des disques qui doivent être de la bonne taille pour ensuite couvrir le moule à muffins.

  

• Prenons les disques obtenus et tapissons les moules à muffins en laissant irrégulier le bord pour créer l’effet ‘froissé’ du nid. Piquons légèrement la base, mettons le moule à muffins au frigo et préchauffons le four à 175 degrés, lorsqu’il est à température, enfournons pour 20 minutes et jusqu’à ce qu’ils soient dorés dessous aussi. Retirons du four et laissons refroidir.

  

• Mettons la crème chantilly à l’italienne dans une poche à douille avec une petite douille étoile. Prenons une coque de pâte sablée et remplissons-la avec la crème puis décorons-la avec des vermicelles colorés et des dragées fourrées.

  

• Les nids de Pâques sucrés à la noisette et crème chantilly sont prêts à être dégustés, mais d’abord prenez une photo et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir combien de dragées vous avez mis.