Aujourd’hui recette salée : tarte Pasqualina (tarte salée avec ricotta et épinards).
Un classique des fêtes pascales, parfait comme entrée pour le jour de Pâques, incontournable dans le panier pour le pique-nique de Pâques et, pour moi, excellent en toute occasion car l’alliance ricotta et épinards est délicieuse.
La tarte Pasqualina est née comme tarte salée typique de la Ligurie mais elle est devenue connue dans toute l’Italie et est le symbole de cette fête sur nos tables avec la colombe, le tortano napolitain, le casatiello, la pizza de fromage ou le pain de Pâques des Abruzzes.
Une pâte friable renferme une garniture humide et savoureuse qui vous conquérira dès la première bouchée et, je vous assure, vous aurez du mal à y résister. Pour la pâte extérieure, vous pouvez également utiliser de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour la tarte pasqualina
- 400 g farine 00
- 230 ml eau
- 20 ml huile d'olive
- 1 pincée sel
- 700 g épinards, cuits, bouillis
- 500 g ricotta
- 70 g parmesan râpé
- 5 œufs
- 1 oignon (petit)
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
- 1 Balance
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Moule de 24 cm
Préparons ensemble la tarte pasqualina!
Sur un plan de travail, versez la farine et formez un puits, au centre versez l’eau, l’huile et le sel. Mélangez d’abord avec une fourchette et, lorsque les liquides seront absorbés, commencez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez avec un petit bol ou du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
Pendant que la pâte repose, occupons-nous de la garniture. Dans une poêle antiadhésive, mettez un filet d’huile et la demi-oignon finement hachée, laissez chauffer légèrement et ajoutez les épinards cuits (ceux surgelés conviennent aussi) bien égouttés. Faites revenir les légumes dans la poêle pour les aromatiser.
Dans un bol, mettez les épinards revenus à la poêle et légèrement refroidis, coupez-les grossièrement avec des ciseaux, ajoutez ensuite la ricotta égouttée, un œuf entier, la moitié du parmesan râpé, le sel et une pincée de noix de muscade. Mélangez pour obtenir un mélange homogène et bien incorporer les ingrédients entre eux.
Reprenez la pâte après le temps de repos et divisez-la en quatre parts égales. Étalez une boule aussi finement que possible, prenez le moule de 24 cm et graissez-le légèrement avec de l’huile, puis recouvrez-le avec la pâte étalée. Mettez de côté et étalez une autre boule de pâte aussi finement que possible, badigeonnez avec de l’huile d’olive le premier cercle de pâte et placez le second par-dessus en appuyant bien.
Prenez la garniture et versez-la dans le moule tapissé des deux couches de pâte, nivelez les épinards avec une cuillère et faites quatre creux dans lesquels vous placez un œuf cassé dans chacun. Saupoudrez du parmesan restant. (Sur ma photo, vous ne voyez que deux œufs car j’en ai fait une petite).
Prenez les deux autres boules de pâte et étalez-les elles aussi très finement, une à la fois. Couvrez la tarte pasqualina avec une couche, badigeonnez avec l’huile d’olive et couvrez avec l’autre couche. S’il y a trop de pâte en excès, coupez un peu les bords en laissant la quantité nécessaire pour fermer en formant un cordon puis badigeonnez à nouveau avec de l’huile d’olive.
Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 180 degrés pendant 55/60 minutes et jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Lorsque vous la découpez, prenez une photo de votre tarte pasqualina et postez-la sur les réseaux sociaux en me taggant ( une riccia qui pâtisse instagram et facebook) et faites-moi savoir si vous la mangerez à Pâques ou à Pâques.
Une Riccia conseille
La tarte pasqualina (tarte salée avec ricotta et épinards) se conserve bien au réfrigérateur pendant deux ou trois jours dans un contenant hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles herbes ou légumes peut-on utiliser pour faire la tarte pasqualina?
La tarte pasqualina est généralement préparée avec des blettes ou des épinards.
Que puis-je utiliser pour faire la pâte extérieure de la tarte pasqualina?
Si vous ne voulez pas utiliser la pâte faite maison comme celle décrite dans la recette, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou même de la pâte feuilletée.
