Aubergines composées à la tomate. Les aubergines aux saveurs méditerranéennes.
L’aubergine pourrait être d’origine indienne, en effet elles se retrouvent très souvent dans la cuisine indienne ; avec tous les voyages que les produits du bassin méditerranéen et les échanges qui ont eu lieu, l’aubergine parmi ceux-ci, nous pouvons dire quelle chance de les avoir connues et cultivées.
Autrefois, elles étaient principalement utilisées dans le sud de l’Italie, précisément dans ces zones qui touchaient la mer, puis la culture s’est étendue également au nord. Maintenant, c’est un légume typiquement italien, connu avant tout avec la parmigiana d’aubergines.
Dans cette recette, une combinaison typiquement italienne, provola fumée et speck. Je n’aime pas le jambon cru qui devient ensuite cuit, sauf dans les tortellini, un cas à part.
La panure qui ferme la paire et la sauce tomate à compléter avec un goût plein d’été et de bonté.
Les recettes sont infinies, riches de goût dans chaque composition. Je vous propose l’une des miennes et d’autres conseils.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 2 aubergines ovales noires
- 300 g provola fumée
- 200 g speck en tranches
- 3 œufs
- q.s. chapelure
- q.s. sel
- q.s. sauce tomate (et basilic.)
- q.s. Grana Padano râpé
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
Outils utiles
Passoire pour les aubergines, planche à découper, couteau, poêle, plat à gratin. Et puis : papier cuisine, un plateau de service, pinces et couverts divers. Et comme d’habitude, beaucoup de vaisselle à laver. La cuisine de chez moi a la chance de connaître mes habitudes!
- Passoire
- Poêles
- Planches à découper
- Couteaux
- Plateaux
- Plats à gratin
Étapes
Les plats rapides sont pratiques et bons. Mais la cuisine italienne nécessite parfois de la patience et du temps.
Coupez les aubergines en tranches, salez-les et disposez-les dans une passoire. Attendez environ une heure pour éliminer l’eau de végétation.
Rincez et séchez les tranches et garnissez-les de provola et de speck hachés grossièrement. Accouplez avec une autre tranche et…
Passez d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Répétez l’opération pour obtenir une croûte plus épaisse.
Une fois toute l’opération terminée, faites chauffer l’huile dans une poêle spacieuse
Et avec délicatesse, faites frire les aubergines. Une fois prêtes et bien frites, égouttez l’excès de graisse sur du papier absorbant ou du papier de cuisine.
Faites une première couche de sauce dans le plat à gratin et disposez les aubergines, ajoutez le reste de la sauce et saupoudrez de fromage Grana.
Faites gratiner dans un four préchauffé à environ 200 degrés. Laissez tiédir cinq minutes avant de servir.
Un cœur fondant et savoureux si consommé chaud. Incroyablement bon froid, comme plat d’été complet.
Quelques conseils en plus
Les aubergines se conservent au réfrigérateur, le lendemain elles seront encore plus bonnes. Personnellement, j’utilise une sauce préparée avec un soffritto d’oignon finement haché, de tomate en morceaux et de basilic. De temps en temps, aussi en version épicée, pour revenir à mes origines. Je préfère les accompagner d’une bonne bière, pour les amateurs de vin, je recommande un bon verre de blanc tranquille et frais !
