Avez-vous déjà essayé de faire les brutti e buoni?
Il semble qu’ils soient originaires de la région de Varèse, en 1878, d’une idée de Costantino Veniani, de la pâtisserie homonyme;
certains racontent plutôt des histoires de tradition ancienne dans la ville de Borgomanero, dans la province de Novara… Qui sait!?
Les deux provinces sont certainement proches, nous avons donc un doute quant à leur provenance… Patience!
Nous connaissons certainement un produit de pâtisserie, croquant et savoureux.
Je les mange toujours avec plaisir, et ayant des noisettes à disposition, je les prépare souvent…
Ils disparaissent vite, ils sont parfumés et ont un goût plein.
Leur préparation n’est pas difficile; bien sûr, il faut de la patience, mais ceux qui aiment la pâtisserie savent que la précipitation est une mauvaise conseillère, en général, un peu plus en pâtisserie.
Les noisettes cueillies de nos mains, les blancs d’œufs provenant des œufs de nos poules… j’obtiens un produit naturel et sain du point de vue des ingrédients, pas léger du point de vue calorique… Il suffit de ne pas en abuser!
Nous avons récolté les noisettes, les avons fait sécher et décortiquer; Le reste dans ma cuisine, les réduire en éclats…
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Environ 40 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 121,14 (Kcal)
- Glucides 12,81 (g) dont sucres 12,44 (g)
- Protéines 1,72 (g)
- Matières grasses 7,09 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 10,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 24 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Trois ingrédients pour obtenir un goût plein et délicieux
- 450 g éclats de noisettes
- 450 sucre
- 6 blancs d'œufs
- 1 pincée sel
Outils
Une casserole à double fond, fouets électriques ou robot culinaire, bol pour mélanger; en vérité, ce serait inutile, vous pouvez mélanger directement dans la casserole qui ira sur la plaque de cuisson
Étapes
Il y a peu d’étapes à suivre, prenez le temps de savourer la tranquillité
Pesez les ingrédients secs pour tout avoir sous la main; il n’est pas nécessaire de torréfier les éclats de noisettes; si vous les préparez à partir de noisettes entières, ne les torréfiez pas.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant la pincée de sel avant de commencer; ajoutez le sucre petit à petit.
Ajoutez les éclats de noisettes et transférez dans la casserole; sur feu moyen, faites chauffer le mélange en remuant continuellement, vous verrez qu’il changera de couleur et deviendra moins mousseux; lorsqu’il commencera à coller au fond et que vous obtiendrez une couleur noisette clair, éteignez!
Aidez-vous de deux cuillères pour former des petits tas, j’en mets environ une demi-cuillère, espacés de deux/trois cm et enfournez dans un four déjà chaud à une température de 160 degrés. Attendez environ 20 minutes, en surveillant la cuisson, car chaque four a ses propres caractéristiques
Si vos brutti e buoni sont bien secs, vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir, une fois qu’ils sont manipulables, retirez-les ensuite du plateau de cuisson.
Laissez-les refroidir complètement avant de les manger; ils auront ainsi le temps de mettre en valeur leurs caractéristiques.
Comment conserver les brutti e buoni
Ils se conservent hors du réfrigérateur pendant environ une semaine, en vérité même un mois, dans un endroit sec. Servez-les avec un bon vin blanc sec, ou accompagnés de poires Madernassa cuites dans du vin aromatisé avec des clous de girofle; et si vous voulez vous détendre, une tisane aromatique, orange et cannelle!
FAQ (Questions et Réponses)
Suivez-moi sur les réseaux sociaux… Facebook et Instagram
Squillacioti Enza
Variabilicontaminazioni.blog
