Recette baiser à la violette
Le printemps apporte avec lui l’explosion de couleurs et de parfums qui éveillent les sens et inspirent la créativité culinaire. En ces jours de doux rêves et de pensées gourmandes, il m’arrive d’imaginer un nouveau dessert qui puisse capturer l’essence de cette saison si spéciale.
Et ainsi, je me propose de me mettre aux fourneaux et d’expérimenter une recette qui m’a captivée dès le premier instant : le baiser aux violettes. Un dessert qui allie la délicatesse de la pâte sablée parfumée à la vanille, la crémeux du chocolat blanc et du mascarpone avec une touche fraîche de zeste de citron, et la légèreté de la meringue aromatisée aux violettes.
J’imagine déjà le parfum envoûtant qui se répand dans la cuisine pendant que je prépare cette gourmandise printanière. La texture friable de la pâte sablée qui fond dans la bouche, contrastée par la riche crème de chocolat blanc et mascarpone, enrichie par la fraîcheur agrumée du zeste de citron. Et puis la meringue, légère et croquante, avec cette délicate touche florale des violettes qui offre une harmonie de saveurs unique.
Le baiser aux violettes est vraiment l’emblème d’un dessert parfait pour célébrer le printemps. Une symphonie de goûts et de parfums qui se fondent harmonieusement dans une petite pâtisserie légère et raffinée, capable de conquérir le palais et le cœur de ceux qui la savourent.
Et ainsi, entre pâtes et garnitures, j’attends avec impatience le moment de goûter le fruit de mon travail, dans l’espoir de recréer cette bouchée magique qui renferme toute la poésie et la douceur du printemps. Le baiser aux violettes est plus qu’un simple dessert, c’est une expérience sensorielle qui apporte joie et plaisir à chaque bouchée. Qu’attends-tu pour l’essayer toi aussi ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 50 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients
Pâte sablée, œufs, sucre et parfum de violette
- 400 farine 0
- 100 g fécule de pommes de terre
- 250 g beurre
- 150 g sucre glace
- 2 œufs
- 250 g chocolat blanc
- 200 g mascarpone
- arôme de vanille (et arôme violette, que vous trouvez en suivant le lien sur Amazon.)
- 1 zeste de citron (citron non traité)
- 1 q.s. colorant alimentaire (Pour les baisers en photographie, j'ai utilisé le jaune, car destinés à la fête des femmes ; sinon rouge et bleu pour en obtenir une teinte violette.)
- 60 g blanc d'œuf (Pour le glaçage final)
- 300 g sucre glace
Outils
Rouleau à pâtisserie, emporte-pièces, et poche à douille
Équipements que vous trouverez dans mes conseils d’achats
Étapes
Dans un bol, mettez tous les ingrédients, farine, les deux œufs, 150 sucre glace, arôme vanille, beurre et fécule de pommes de terre et mélangez rapidement, formez une boule et après l’avoir couverte de film alimentaire, laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
Passé le temps prévu, étalez en une feuille de 3 mm environ et découpez beaucoup de disques de 3 cm de diamètre, jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez-les sur la plaque de cuisson et faites cuire à 175 degrés pendant environ 10/15 minutes
Laissez refroidir avant de garnir
Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le mascarpone et le zeste de citron passé au moulin à café pour obtenir une texture fine ; mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer la crème, j’ai utilisé du jaune car dans ce cas ils étaient destinés à la fête des femmes, pour les fêtes de Pâques vous pouvez utiliser la couleur violette ou rose
Répartissez sur les formes désormais froides
Enfin, montez les blancs d’œufs et ajoutez le sucre glace lorsqu’ils deviennent blancs et fermes, petit à petit, vous obtiendrez un mélange ferme et brillant, ajoutez également l’arôme violette et comme indiqué plus haut, si vous le souhaitez, colorez à votre choix ; avec la douille étoile, créez des petites meringues du même diamètre que la base, faites sécher au four à une température de 100 degrés, elles sèchent aussi sans chaleur, cela prend environ deux heures. Dès qu’elles sont sèches, placez-les sur la crème pour couvrir la pâtisserie. Vous pouvez les laisser sans ajouter d’autres décorations, ou bien décorer à votre guise. La couleur offre déjà une présence appétissante ; le résultat sera une délicieuse bouchée parfumée de printemps.
La recette est celle-ci ! Vous pouvez varier la forme, ou bien la taille, ou la couleur si vous variez les ingrédients ce ne sera plus la même. Elles se conservent au réfrigérateur.
