Batsoà. Recette du vieux Piémont
Autrefois, de décembre à février, pendant les mois les plus froids, il y avait l’abattage du cochon;
Ma famille le faisait aussi, en février, elle se consacrait à ce rituel; c’était beaucoup de travail, on attendait cet événement toute l’année, toute la famille se réunissait, on mangeait tous ensemble, c’était aussi une fête; maintenant, je ne pourrais plus le faire, j’ai volontairement abandonné ces coutumes, voyez mes poules.
D’année en année, on attendait ce jour fatidique, qui n’était pas d’un jour seulement, car il fallait beaucoup plus de temps pour tout préparer et ensuite travailler toutes les viandes.
Rien n’était perdu, toutes les parties du cochon étaient utilisées; bien sûr, il y avait des parties plus ou moins nobles.
Avec certaines viandes maigres, on créait les charcuteries, la cuisse pour le jambon, et puis il y avait les morceaux à mettre dans le salami cru et le salami cuit, le lard tendu, ou roulé.
Cette coutume est présente dans toute l’Italie, dans certaines régions, ces dernières années, cette activité a dû être modérée en raison de la présence de la peste porcine, ce qui a obligé les élevages familiaux qui préservaient cette tradition à abandonner, pour des raisons sanitaires.
Maintenant, je vais vous parler d’une recette piémontaise, et c’est justement après l’abattage que les pieds étaient longuement cuits dans de l’eau acidulée pour être ensuite désossés, panés et frits. Beaucoup les ajoutaient aussi dans le typique fritto misto piémontais.
Un plat naturellement digne de l’hiver, du froid; nous ne pouvons pas dire qu’il est léger, mais pour ceux qui aiment ces plats, il est absolument à essayer, une panure qui rend ces pieds croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, plus ou moins acidulés, reflétant le goût du cuisinier et des convives.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
Avec un seul ingrédient… En réalité, il en faut d’autres !
- 2 pieds de porc (Déjà nettoyés et flambés, coupés en deux)
- 1 carotte
- 1 céleri (1 branche)
- 1 oignon
- Demi verre vinaigre
- Demi vin rouge (De préférence Barbera, qui accompagne bien le plat prêt)
- q.b. chapelure
- 2 œufs
- q.b. huile d'arachide (Pour frire, mieux si en abondance)
- q.b. sel
Outils
Une casserole pour la cuisson, la poêle pour la friture et les bols pour paner
- Casseroles
- Poêles
- Bols
Étapes
Étapes simples, pour un plat de mémoire ancienne, mais encore actuel aujourd’hui.
Tout d’abord, vous devez faire cuire les pieds dans l’eau avec l’ajout du vinaigre, du vin, du sel, de la carotte, de l’oignon et du céleri, jusqu’à ce que les viandes se détachent bien des os, laissez refroidir et désossez, en conservant les morceaux pas trop petits.
Dans un bol, battez les œufs et passez-y les morceaux de pied puis passez-les dans la chapelure, certains mettent du persil haché ou du romarin, moi je les préfère neutres.
Faites frire dans l’huile bien chaude jusqu’à dorure. Faites attention aux éclaboussures, elles contiennent encore de l’eau de cuisson.
Servez bien chauds, seuls ou accompagnés d’autres fritures.
Ils sont délicieux, mais il ne faut pas en abuser 😜😋🏃♀️ Servez-les avec un bon verre de Barbera.
Conserver les batsoà…
Je vous conseille de ne pas les conserver, mais s’il en reste, le lendemain, réchauffés au micro-ondes, ils seront bons, voire meilleurs, mais pas au-delà. Je ne recommande pas la congélation.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je ne mets pas le vin et le vinaigre ?
Tout le monde n’aime pas le goût du vinaigre, donc ne l’utilisez pas, ils sont délicieux aussi sans, ou avec quelques gouttes de citron si vous aimez.
Puis-je finir la cuisson dans la sauce tomate ?
Après les avoir panés et frits, vous pouvez les passer dans la sauce tomate, cela deviendra un plat très riche à servir avec des pommes de terre bouillies.
