Beignets de San Biagio. Le trois février, on fête Saint Blaise, protecteur de la gorge. Ainsi, en Italie, dès les jours précédents, on pétrit des beignets aromatisés à l’anis. Anis parce que : Dans cette plante herbacée, il y a de petits fruits, en fait, nous les appelons graines et ils nous aident à lutter contre : rhume, asthme et bronchite. Même les Grecs connaissaient les propriétés de cette plante ; et Pline recommandait de boire du vin aromatisé à l’anis même pour soigner les piqûres de scorpion. Alors qu’en Angleterre, au début du 14ème siècle, le Roi Édouard I imposa une taxe sur la vente pour obtenir les fonds nécessaires à la réparation du Pont de Londres. Facile à cultiver et à sécher pour avoir à portée de main ce parfum agréable, qui est également utilisé pour fabriquer des liqueurs pour aromatiser desserts et cafés.
Il existe des centaines de recettes à préparer pour cette occasion, en voici une parmi tant d’autres.
Moelleux et parfumés, ils offrent un moment de délicatesse et de saveur à notre petit-déjeuner.
D’autres préparations traditionnelles dédiées aux saints se trouvent ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 beignets
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint Blaise
Ingrédients
Ingrédients simples et faciles à trouver.
- 1000 g farine
- 350 ml lait
- 100 g sucre
- 50 ml huile de tournesol
- 3 œufs
- q.s. anis en poudre
- 25 g levure de boulanger compressée
- 1 jaune d'œuf (Pour badigeonner)
- 1 tasse à café lait (Pour badigeonner)
Outils
Tous les outils que j’utilise, vous les trouverez dans mes conseils d’achat
- Robots pâtissiers
- Bacs
Étapes
Une pâte simple à double levée. Et ensuite, parfum d’anis et douceur moelleuse.
Faites fondre la levure dans un peu de lait tiède prélevé de la quantité totale, mélangez-la à la farine et ajoutez ensuite tous les autres ingrédients. Je n’ai pas mentionné le poids de l’anis. Si vous aimez, vous pouvez en mettre plus ou, au contraire, en ajouter juste assez pour donner une bonne note aromatique.
Pétrissez bien jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Couvrez et faites lever dans un endroit bien chaud, mais sans dépasser une température de trente degrés. Je conseille le four avec une casserole d’eau bouillante posée au fond. Cela évite aussi d’éventuels courants d’air et aide à maintenir une bonne humidité.
Après le temps nécessaire, reprenez la pâte et divisez-la en morceaux égaux, j’ai fait 10 morceaux, pour obtenir des beignets finis d’environ 15 cm ; si vous préférez, vous pouvez faire des morceaux plus petits. Laissez à nouveau lever jusqu’au doublement et avant d’enfourner, badigeonnez avec le jaune et le lait émulsionnés ensemble et saupoudrez de sucre semoule. 180 degrés dans le four préchauffé pendant environ trente minutes.
Vos beignets de San Biagio sont prêts. Si vous résistez, attendez avant de les savourer.
Excellents également accompagnés d’un peu de confiture ou trempés dans du chocolat chaud.
Quelques conseils supplémentaires
Vous pouvez choisir de faire aussi seulement deux grands beignets à diviser en tranches. Ou faire une tresse et former une couronne. La fantaisie en cuisine joue un rôle important. Pour la tradition, l’anis est utilisé contre les maux de gorge et le beignet qui, pour mieux les transporter autrefois, était enfilé sur un bâton, accroché au bras à la sortie de la messe, ou décoré de rubans décorés à offrir en cadeau. La forme de beignet évoque également la circularité des saisons et la protection divine qui ne finit pas.
