Recette Bostrengo ou bustrengo… Quoi qu’il en soit, ce sera un succès
De novembre à toute la période de Noël dans la basse Romagne, vers le territoire des Marches, on prépare le bustrengo…
La belle-mère l’appelait ainsi… Lugo de Romagne, vers la mer, vers les Apennins; point de rencontre de saveurs et d’arômes
La recette du bustrengo semble être d’origine médiévale, c’est certainement ou c’était un dessert que les familles utilisaient un peu comme un vide-frigo… Les recettes sont multiples, chaque famille, comme c’est souvent le cas avec les recettes d’autrefois, avait sa propre version, elles se partageaient de bouche à oreille, chacun ajoutait ce qu’il pouvait se permettre ; on trouve le bustrengo riche et celui pauvre ; toutes les recettes ont comme base, le pain, Le pain rassis trempé dans le lait, on sait qu’on ne gaspillait rien, les œufs, les fruits secs, confits, car les noix, les pignons, les zestes d’agrumes et ensuite les fruits confits n’étaient pas jetés, les raisins secs, étaient présents ne serait-ce que pour utiliser les raisins suspendus pour sécher dans les caves, le riz ou l’épeautre étaient assez faciles à trouver, le riz gonflait beaucoup à la cuisson… Les pignons se ramassaient dans les pinèdes qui bordent la mer, les pommes, les poires, c’était les fruits qui ne manquaient jamais, on ramassait tout et on conservait avec une attention méticuleuse
au frais, en cave ou sous forme de conserves.
Revenons à notre dessert rustique et gourmand, je peux vous dire que grâce à sa polyvalence, c’est un dessert que tout le monde peut préparer car le succès est assuré.
Je n’ai pesé aucun ingrédient, normalement je vais à la « tasse », encore plus simple à gérer. Je vais indiquer le poids des ingrédients, mais il n’est pas obligatoire de les respecter
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Une longue liste d’ingrédients, je vous énumère dans ce paragraphe tout le nécessaire. Une grande tasse de riz bouilli et sec, une de farro perlato cuit ;
- 1 tasse riz (Cuit sans sel. Une grande tasse)
- 1 farro perlato (Bouilli sans sel. Une grande tasse)
- 50 g pignons
- 100 g raisins secs
- 100 figues sèches (Coupées en petits morceaux)
- 1000 g pommes (Épluchées et coupées en morceaux. Poids avant épluchage)
- 500 g poires (Poids avant épluchage. Coupées en petits morceaux)
- 50 g cacao amer en poudre
- 100 g amandes (entières)
- 1 cuillère café en poudre
- 50 g oranges confites
- 3 œufs
- 100 pain rassis (Râpé)
- 200 g sucre de canne
- 100 g liqueur (Nocino ou rhum)
Outils
Plaque pour la cuisson, bol pour mélanger les ingrédients
Étapes
La simplicité de ce dessert, donne envie de le préparer souvent…
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout à portée de main, faites cuire le riz, le farro ; épluchez les pommes et les poires et coupez-les en morceaux ; pesez tout le reste et cassez les œufs…
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, certains hachent tout, ma recette prévoit de couper seulement les pommes, les poires et les figues en morceaux, le reste se trouve entier dans le bustrengo pour en apprécier la présence à chaque bouchée en en distinguant la saveur
Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène
Dans un plat huilé, versez du pain râpé et répartissez-le sur tout le fond
Disposez et nivelez le mélange, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre la surface; à la cuisson, une croûte appétissante se formera, je mets le sucre glace ensuite
Enfournez à 190 degrés pendant environ 50 minutes, l’extérieur restera plus croustillant: Une fois cuit, démoulez et décorez avec du simple sucre glace
Le bustrengo se conserve quelques jours au frais; chez moi, ça ne dure pas plus de deux jours, en fait souvent ça n’arrive pas… Quand la rumeur se répand, la sonnette retentit continuellement 😂😉
