Le buccellato (ou puccellato) est un dessert traditionnel italien, avec des variantes régionales et une histoire fascinante. Le nom buccellato dérive de « buccelatum » = pain à transformer en oiseaux ou bouchées.
C’est un pain d’origines anciennes que l’on peut trouver en Toscane, aussi appelé « puccellato », farci de raisins secs et d’anis, ainsi qu’en Campanie, surtout dans la région de Bénévent. À Fragneto l’Abate, le buccellato est un dessert pascal farci de cédrat confit et de raisins secs.
L’histoire de ce pain a été influencée par différentes cultures, tant arabes que normandes, et le buccellato sicilien est certainement parmi les préparations les plus riches, mais il s’éloigne beaucoup des autres préparations.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
- 500 g farine
- 100 g beurre
- 4 œufs
- 100 g sucre
- 20 levure de bière compressée (Ou levain naturel)
- 100 g raisins secs
- 100 g cédrat confit
Outils
Un bol ou un robot pour pétrir, plaque de cuisson.
- Robots
- Bols
- Racloirs en métal
Étapes
Comme je le conseille toujours, préparez tous les ingrédients à l’avance. Mettez la farine dans le bol ou le robot.
Ajoutez le beurre, le sucre et la levure, pétrissez et en même temps battez les œufs.
Que vous ajouterez petit à petit; vous obtiendrez une pâte douce et collante.
Ajoutez enfin le cédrat et les raisins secs, pétrissez à nouveau et fermez la pâte dans le bol. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin, ou le soir. Je recommande souvent cette étape pour les levains; en cuisine, il n’y a pas toujours assez de temps. Avec cette méthode, vous obtiendrez une première levée qui améliorera votre pâte, utilisera moins de levure et la texture sera plus douce.
Donnez la forme à votre buccellato, découpez des bâtonnets et tressez-les, puis formez des couronnes comme sur la photo.
Avec cette quantité, vous en obtiendrez deux d’environ 25 cm de diamètre. Vous pouvez bien sûr ne créer qu’une seule couronne, ou de petites couronnes. Laissez lever dans un endroit tiède et humide pour que la surface ne sèche pas. Je recommande le four avec une casserole d’eau bouillante, qui fera office de chambre de levée et je vous assure que vous l’utiliserez comme méthode pour d’autres recettes.
Faites cuire votre couronne dans un four préchauffé à une température de 190 degrés pendant environ 30 minutes.
Une fois qu’il aura pris une belle couleur, sortez du four et laissez refroidir avant de couper !
Il se conserve à température ambiante pendant deux ou trois jours. Même s’il devait sécher, il est excellent au petit déjeuner avec une fine couche de confiture. En Toscane, le buccellato est aromatisé avec des graines d’anis. Vous pouvez essayer les deux versions. J’adore le cédrat; d’ailleurs, j’utilise mes confits maison, donc ils sont encore plus parfumés.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous avez des questions, je répondrai volontiers dans cette section.
Puis-je réduire les temps de levée ?
Bien sûr, oui. Une fois pétri, laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume hors du réfrigérateur, formez et procédez comme décrit ci-dessus.
