Recette caprice d’automne, lorsque la saison se transforme

Temps de châtaignes et champignons, citrouilles et lutins monstrueux… En un instant, nous sommes à Noël

Alors, on commence à faire le point sur les recettes qui nous mènent à des atmosphères magiques de Noël…

Avec ce dessert à mi-chemin entre automne et hiver, dans les couleurs chaudes du chocolat au parfum de cannelle

Nous commençons une série de recettes qui s’ajoutent aux précédentes, pour savourer au mieux nos traditions, pour remplir la maison de parfums et faire la fête avec la pensée

Alors commencent à tourner dans les maisons, petites décorations scintillantes, les tissus se renouvellent, les lumières modifient leur intensité.

Même si on ne trouve pas toujours le temps de gérer la maison au mieux, de petites modifications font du bien à l’humeur

Même en cuisine, on commence à sentir l’odeur de fête, même si dans ma cuisine sortent souvent des parfums qui, selon les voisins, enivrent l’air de bonnes odeurs, c’est pour moi un excellent commentaire

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

619,90 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 619,90 (Kcal)
Glucides 70,21 (g) dont sucres 43,97 (g)
Protéines 9,37 (g)
Matières grasses 32,45 (g) dont saturé 12,63 (g)dont insaturés 1,98 (g)
Fibres 20,78 (g)
Sodium 43,88 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

L’onctuosité du mascarpone se marie au goût de l’amande et du café. Pour décorer le gâteau, j’ai utilisé du cacao amer et des décorations en sucre

3 œufs
90 g sucre
45 g farine
45 g farine d'amandes
3 blancs d'œufs
250 g café (long et froid)
1 gélatine en poudre (instantanée)
3 jaunes d'œufs
250 mascarpone
150 g sucre
40 g eau
50 g chocolat noir (fondu)
2 pincées cannelle en poudre
20 amaretti (secs)

Outils

Fouets ou robot culinaire… moule rond et plat de service

Étapes

Montez le sucre avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux, cela prendra environ sept minutes…
Après avoir monté les œufs, ajoutez délicatement les deux farines et mélangez soigneusement
Entre-temps, montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les ensuite au mélange, placez-le dans un moule rond d’environ 25 cm et enfournez à 190 degrés jusqu’à cuisson.
Pendant que la base cuit, mélangez le sucre et l’eau et portez à la température de 121 degrés sur une flamme basse; peu avant d’atteindre la température, activez le mixeur ou le robot et commencez à mélanger les jaunes; ajoutez le sirop de sucre en un filet et montez à vitesse moyenne élevée, jusqu’à obtenir une mousse homogène et claire; ramollissez le chocolat et incorporez-le à la mousse pasteurisée; mélangez bien et …
Ajoutez maintenant aussi le mascarpone et la cannelle et mélangez jusqu’à obtenir une mousse fluide et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Diluez la gélatine avec les cafés, et faites épaissir sur le feu; versez sur la surface de la base
Disposez les amaretti en guise de cadre à la gélatine…
À ce point, versez la crème au chocolat et cannelle sur le gâteau
J’ai décoré avec du cacao amer et des étoiles dorées, avec de petits points de couleur. Votre caprice automnal est prêt!