Cassoulet. Une soupe riche et histoires autour du feu.
Quand je pense à l’hiver de mon enfance, et jusqu’à mes quinze ans en tout cas, je retrouve les vieilles recettes qui en période hivernale ne manquaient jamais. Mon père, amateur de haricots, et avec le temps, j’ai découvert que j’avais la même passion, et de viande de porc ; je mange très peu de viande, mais je m’autorise de temps en temps quelques morceaux ; parmi eux, les côtes de porc et la saucisse au fenouil sauvage. Certainement, je conserve des habitudes familiales, ayant toujours eu des animaux de basse-cour à consommer en famille.
Cette soupe cuisait lentement sur le poêle à bois, tôt le matin avant d’aller dans les champs ou à l’étable, on laissait le déjeuner d’un côté, pour tout trouver prêt au retour.
La cuisine était d’ailleurs la pièce la plus chaude, comme c’est souvent le cas aussi de nos jours, lorsque l’on n’habite pas en ville.
Nous étions gourmands de ces viandes, un peu moins des légumes, typique de beaucoup d’enfants, mais nous n’avions pas beaucoup de choix, donc soit tu manges, soit tu manges ; maintenant je la cuisine avec plaisir.
On utilisait tous les haricots disponibles, les borlotti, les cannellini, les haricots blancs d’Espagne et les haricots à œil étaient les plus fréquents, comme variétés, j’aime aussi les noirs et les rouges donc j’en mets en abondance.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Haricots, côtes de porc, saucisse…
- 6 côtes de porc
- 12 tranches saucisse (Avec fenouil sauvage)
- 600 haricots secs (Comme vous le voyez en photo, mais vous pouvez aussi modifier.)
- 500 g sauce tomate
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 céleri (1 branche)
- 1 gousse ail
- feuilles herbes aromatiques (laurier et romarin, quelques feuilles)
- 1 piment
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils
Une marmite en terre cuite serait parfaite, mais une marmite en acier fera l’affaire
- Marmites en terre cuite
Étapes
Rôtir, assaisonner, cuire… Ce sont les trois étapes principales
La veille au soir, mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide avec une pincée de bicarbonate, et le matin, rincez-les bien
Dans la marmite, faites revenir les côtes, la saucisse et les légumes coupés en morceaux, l’ail entier, les herbes aromatiques et le piment, si vous les mettez hachés, ajoutez-les après avoir fait revenir la viande sinon vous risquez de les brûler.
Utilisez la sauce tomate et mélangez bien…
Ajoutez les haricots…
Et deux ou trois tasses d’eau; commencez la cuisson, après avoir couvert la marmite
Vérifiez la cuisson, ajoutez éventuellement un peu d’eau. Pour une cuisson optimale, je recommande de laisser cuire environ trois heures.
Votre cassoulet est prêt à être servi; accompagnez de pain noir, légèrement grillé et peut-être aromatisé à l’ail
Un plat riche et idéal pour une belle et bonne tablée rustique, servi avec un bon vin rouge
Conserver et consommer le cassoulet
Il se conserve au réfrigérateur, si des haricots restent, vous pouvez assaisonner les pâtes, j’avais des maltagliati prêts et je les ai utilisés. Excellent si légèrement épicé, mais vous pouvez omettre le piment
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des haricots en conserve?
Oui bien sûr, si vous n’avez pas le temps de faire une cuisson trop longue, utilisez des haricots en conserve
Contient-il du gluten?
Non, le cassoulet s’il n’est pas servi avec du pain est naturellement sans gluten
