Cisrà…Une soupe ancienne avec la saveur du soir
Et comme souvent, les recettes traditionnelles ont une longue histoire, naissent souvent du besoin de préparer des plats avec la récolte du jardin et les « déchets » ou parties pauvres de l’abattage des animaux élevés à la ferme. Le porc, la volaille, les moutons et les chèvres…
Dans ce cas, une soupe de pois chiches, avec l’ajout de potiron, poireaux, carottes… Chaque maison avait sa recette, chaque région ses ingrédients, donc en Piémont vous trouverez de nombreuses recettes différentes, et toutes sont « originales »
Une soupe qui se prépare principalement les premiers jours de novembre, surtout en l’honneur des morts qui selon un ancien rituel transmis oralement, voulait que soient cuits des pois chiches à laisser dans la cuisine pour nourrir les morts qui revenaient à la maison pour trouver ce qui avait été laissé. Chaque pièce laissée en ordre, table mise et soupes de pois chiches prêtes à l’occasion.
Dans cette riche recette, nous trouvons les côtes de porc et quelques lamelles de couenne bien dégraissée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Pois chiches, côtes et légumes…
- 500 g pois chiches secs
- 6 côtes de porc (Coupées en deux)
- 1 tranche couenne de porc (Dégraissée, un morceau de la taille d'une main)
- 1 poireau
- 1 carotte (Moyenne)
- 1 céleri (Branche de céleri)
- 400 g potiron delica (Peut aussi être d'autres variétés, je cultive celle-ci ou la violina)
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
- q.b. poivre noir (Fraîchement moulu)
Outils
Planche à découper pour la couenne et les légumes, casserole pour la cuisson, poêle pour rôtir les côtes, bols de service pour la soupe
- Planches à découper
- Casseroles
- Bols
Étapes
Il y a peu d’étapes à suivre
Après avoir laissé les pois chiches une nuit à tremper dans l’eau avec une cuillère à café de bicarbonate, rincez-les et transférez-les dans la casserole de cuisson, ajoutez les poireaux, les carottes, le céleri et le potiron coupés en morceaux, le potiron un peu plus grand ; coupez la couenne en lamelles, ajoutez-la au reste et complétez en ajoutant de l’eau jusqu’à tout couvrir. Salez et commencez la cuisson en couvrant la casserole
Pendant que la soupe commence à cuire, faites rôtir les côtes de porc et ajoutez-les au reste…
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins trois heures, les légumes se désintégreront et les viandes seront tendres à souhait.
Servez dans des bols individuels, éventuellement avec des croûtons de pain, et un généreux moulin de poivre noir.
Savoureuse, réconfortante, idéale pour une soirée entre amis et bon vin !
La cisrà se conserve au réfrigérateur…
Cette soupe se conserve au réfrigérateur pendant deux jours sans problème. Avec cette recette, vous pouvez également assaisonner les pâtes. Les côtes, tout le monde ne les met pas, nous avons toujours fait ainsi, à l’occasion des mêmes commémorations, on prépare aussi pois chiches et côtes qui ne sont pas rôties au préalable.
