Comment faire une pâte feuilletée facile et croustillante pour vos recettes ! Exactement, il faut une pâte feuilletée facile à préparer, pas trop longue, qui donne un bon résultat. Je vous propose cette recette, qui en réalité n’est pas entièrement la mienne : j’ai apporté quelques modifications. Tout d’abord, j’utilise uniquement le beurre, je n’apprécie pas particulièrement la margarine, qui rend la pâte feuilletée bonne, mais en matière de caractéristiques aromatiques, je préfère le beurre, sans oublier ses propriétés nutritives et saines.
Je préfère préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, elle est presque soyeuse et se travaille avec une extrême facilité.
Je n’utilise pas souvent la pâte feuilletée, dernièrement un peu plus, donc je préfère la faire maison. Achetée, je n’obtiens pas toujours un bon résultat. Je la conserve au congélateur en blocs de 250 grammes et je peux l’utiliser quand c’est nécessaire.
Excellente pour la pâtisserie, je vous montrerai également la procédure pour faire les cannoli et pour toutes les autres recettes qui la prévoient.
Pour les cannoli, elle est extraordinaire !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 26 grands cannoli
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
On commence par la farine…
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 260 ml eau
- 10 g sel
- 50 g beurre
- 500 g beurre
Outils
Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser le batteur sur socle ; pour feuilletiner, procédez manuellement, tandis que pour étaler la pâte pour les cannoli, j’ai utilisé la machine à pâtes électrique. Cela dépend des quantités et de la précipitation, sinon je procède manuellement avec le rouleau à pâtisserie.
La machine à pâtes rend tout plus lisse et accélère le processus. L’étalement avec le rouleau à pâtisserie crée une consistance moins pressée et à la cuisson, elle augmente un peu en volume.
- Bols
- Batteurs sur socle
- Rouleaux à pâtisserie
- Moules
Étapes
Cinq étapes pour la pâte feuilletée et cinq pour les cannoli… Tout est très simple !
Dans un bol, mettez les farines déjà mélangées avec le sel, ajoutez l’eau et le beurre mou en morceaux. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, que vous couvrirez de film alimentaire et laisserez reposer une heure au réfrigérateur si vous êtes pressé, mieux toute la nuit ; le résultat sera meilleur.
Une fois le temps écoulé, étalez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ un cm, mettez-la de côté…
Situez le beurre à température ambiante entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le avec l’aide du rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’il soit aussi fin que la pâte feuilletée obtenue avec la pâte. (Dans la vidéo, tous les étapes sont présentes).
Après avoir placé la feuille de beurre sur la feuille de pâte, scellez les bords et faites un premier tour simple. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, après l’avoir enveloppé dans du papier sulfurisé et un sac en plastique; Bien que ce soit peu de temps, le frigo sèche la pâte, mieux vaut prévenir.
Récupérez la pâte, étalez-la et faites un tour double. Vous devrez répéter cette opération deux fois.
La première fois, tour simple, les deuxième, troisième et quatrième fois tour double. Entre chaque étape, 30 minutes de pause. Pas moins, sinon la pâte n’a pas le temps de se refroidir suffisamment et la structure se modifie.
Une fois la pâte feuilletée terminée, vous pouvez maintenant procéder à l’étalement final, après avoir divisé le bloc en quatre portions égales. Pendant que vous travaillez la première, laissez le reste au froid bien emballé. Comme mentionné ci-dessus, j’ai utilisé la machine à pâtes, mais si je dois faire peu, j’utilise le rouleau à pâtisserie. Découpez ensuite des bandes d’environ 40 cm de long et enroulez-les autour du tube pour cannoli.
Une fois le premier processus terminé, passez dans le sucre en poudre et placez au réfrigérateur au fur et à mesure pour ne pas trop chauffer la pâte. La pâte feuilletée est très sensible à la chaleur.
Faites cuire dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant environ trente minutes. Ils seront bien dorés et croustillants. Retirez du moule une fois refroidis pour ne pas risquer de casser les formes. Garnissez de crème pâtissière ou de zabaione.
Comment conserver la pâte feuilletée et les cannoli
La pâte feuilletée se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, mieux directement au congélateur crue; une fois cuite, au réfrigérateur ou à température ambiante, cela dépend de la garniture. Une fois cuits, les cannoli se conservent au réfrigérateur s’ils sont fourrés, sinon à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler déjà cuits et les réchauffer au four, pas au micro-ondes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète en remplaçant la farine type 0.
Puis-je congeler les cannoli avant cuisson ?
Oui, vous pouvez congeler les cannoli avant cuisson, sans retirer le moule.
