Recette de corzetti aux légumes…Plat de la tradition ligurienne
Les corzetti liguriens sont l’un des plats les plus anciens de la tradition culinaire ligurienne.
Étendu dans la région voisine d’Ovada et Novi Ligure dans un mélange de tradition.
Autrefois, même le tampon pour imprimer le symbole de la maison était en bois sculpté à la main; maintenant, seuls quelques artisans continuent à faire les tampons pour décorer les corzetti.
À Gênes, le blé ne manquait jamais, parce que quand les navires arrivaient pour décharger dans les ports, les Génois faisaient des provisions pour ne pas en manquer.
On raconte que c’est l’un des formats de pâtes depuis l’époque médiévale. J’ai voulu réessayer cette spécialité, et je me suis mise à l’œuvre; la première fois que j’ai mangé des corzetti, je me trouvais pour le travail chez une famille d’Arenzano
À cette époque, c’est la maîtresse de maison, Génoise de naissance et de passion, qui les a préparés, ce furent deux mois de bonne nourriture et quelques kilos en plus 😜😂 Il m’était difficile de refuser les offres de nourriture cuisinée si bien; chaque matin, nous sortions faire les courses, chez les paysans du coin, au quai pour acheter du poisson, au marché pour tout le reste…Arenzano dans le cœur !
J’ai essayé plusieurs fois de répéter les recettes dont je me souvenais bien, et je les ai mises dans le carnet des souvenirs…Comme disent souvent mes enfants, je n’annotais jamais rien de mes connaissances culinaires, je les imprimais dans la mémoire et elles y restaient, prêtes à être mises en pratique.
Heureusement que j’ai toujours eu une mémoire historique décente !
À l’époque, je les ai mangés avec des légumes, la coutume veut le pesto classique ou à la marjolaine.
Aujourd’hui, j’ai décidé de reproposer le plat que j’ai goûté à l’époque…Avec les légumes du jardin et le basilic frais.
Malheureusement, je n’ai pas de tampon pour décorer les corzetti, pas celui en bois, donc j’ai utilisé celui des biscuits…Je pense que le résultat est bon !
Farine, œufs et légumes…Ensuite, le lien vers deux autres plats régionaux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur le feu
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Légumes, farine, œufs et pecorino !
- 200 g farine
- 2 œufs
- 200 g haricots cannellini en boîte (J'ai utilisé mes secs et les ai mis à tremper la veille)
- 50 g carotte
- 1 oignon
- 1 céleri (1 petite branche)
- 200 g pommes de terre
- 50 g pecorino
- q.b. sel
- q.b. huile
Outils
Planche à pâtisserie, casserole…
Étapes
Préparez la pâte, mélangez œufs et farine
Étalez la pâte, mais pas trop fine; découpez des disques d’environ 4 cm et décorez-les avec un emporte-pièce pour biscuits
J’en ai essayé deux, généralement, on utilise des motifs géométriques ou floraux. À l’époque, l’emblème des maisons
Si vous utilisez des cannellini en boîte, mettez-les dans l’eau où vous ferez cuire les pâtes avec les pommes de terre et portez à cuisson
Faites revenir l’oignon avec les carottes, le céleri et quelques feuilles de basilic
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les corzetti et laissez cuire
Une fois la cuisson terminée, égouttez-les et ajoutez-les au soffritto avec un hachis de basilic.
Dressez et saupoudrez de pecorino râpé
Vos corzetti sont prêts à être dégustés !
Le lendemain, ils sont délicieux repassés à la poêle ; les pâtes fraîches peuvent être congelées.
