Recette crémeux au chocolat, romarin et orange
Il y a des idées qui me viennent en tête et commencent à y rester, c’est comme ça en cuisine, j’imagine des associations et tant que je ne les essaie pas, il semble qu’il me manque quelque chose…
Cela faisait quelques jours que je pensais à comment structurer un petit gâteau au chocolat avec une combinaison inhabituelle
Étant aussi amoureuse des herbes et des arômes, pouvoir associer le parfum plein du romarin avec le chocolat et l’orange m’enthousiasmait… Dès que j’ai eu le temps, je me suis mise au travail… Déjà, le principal problème est le temps ; travaillant à plein temps, il n’est pas toujours facile de trouver le temps de s’enfermer en cuisine…
Mais s’enfermer en cuisine ne suffit pas, pas pour moi, j’aime lire et découvrir les origines de ce que j’utilise, donner une empreinte, je suis passionnée par les herbes et l’écriture, la poésie en particulier, donc trouver le temps pour tout faire me pousse à consacrer les heures de la nuit, surtout pour étudier et écrire, afin que je puisse consacrer les heures de la journée à d’autres tâches…
Revenons à la recette… Chocolat, romarin et orange
Le chocolat a un arôme et un parfum particulier, le chocolat noir est aussi fort, donc il fallait une dose qui permettait un bon contraste aromatique sans alourdir le goût, certaines herbes aromatiques utilisées en cuisine créent un « effet détergent » que je voulais éviter… En ajoutant du zeste d’orange, entre sucré et amer, un parfum qui s’accorde bien avec le romarin, cela m’a semblé être le bon accord
J’en ai d’autres en tête, et en pensant aussi à Noël pour faire de petits cadeaux, je peux varier les notes aromatiques et cela me plaît beaucoup, ainsi je ne m’ennuie pas !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 16 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Chocolat, romarin et zeste d’orange
- 250 g chocolat noir à 50%
- 100 g crème à fouetter
- 30 g orange confite
- 10 feuilles romarin (frais, 10 aiguilles)
- 20 g sucre de canne
- 50 g biscuits secs
Outils
La beauté de ce petit gâteau, c’est qu’il ne nécessite pas beaucoup d’outils… Un bol pour chauffer la crème et mélanger, un rouleau à pâtisserie, et un emporte-pièce
Étapes
Moudre, mélanger…
Après avoir préparé tous les ingrédients, dans un moulin à café, réunissez le romarin, l’orange et le sucre de canne, réduisez finement le contenu
Dans un bol, mélangez le chocolat coupé en copeaux, le mélange aromatique et la crème chauffée à environ 80 degrés ; mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, passez encore quelques secondes au micro-ondes. Vous obtiendrez ainsi un chocolat doux et brillant.
Cassez les biscuits grossièrement et ajoutez-les à 40% du chocolat, mélangez bien et versez le mélange sur du papier sulfurisé ; laissez le reste refroidir à température ambiante
Couvrez et, avec le rouleau à pâtisserie, créez une feuille d’environ un cm d’épaisseur… Laissez reposer au réfrigérateur pour obtenir une bonne dureté
Avec l’emporte-pièce, découpez de petits disques de trois cm de diamètre
Disposez les bases et transférez le reste du chocolat dans une poche à douille avec une douille étoilée
Puis procédez à distribuer le crémeux sur chaque disque en formant un petit monticule…
Décorez à votre guise avec de petites décorations en sucre, du zeste confit…
Paillettes de Noël… Votre crémeux au chocolat, romarin et orange est prêt !
Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, c’est une délicieuse idée cadeau à emballer dans des caissettes de Noël ; vous pouvez également réaliser un disque unique et décorer avec de petits touffes, comme dessert de fin de repas ou pour un thé entre amies
