Les crescentine communément appelées tigelle, qui en vérité est le moule utilisé pour la cuisson
Avant les tigelliere métalliques, on utilisait des tigelle en pierre ou en terre cuite. De petits disques d’environ neuf cm de diamètre. On les plaçait près du feu de la cheminée pour cuire les crescentine. On peut encore en trouver dans les Apennins. Une valeur ajoutée au goût et à la tradition
Dans certains endroits, il était d’usage de mettre une feuille de châtaigne entre les parties ce qui donnait aussi un motif à celle-ci
Elles sont un excellent aliment de rassemblement, un apéritif, un dîner et un goûter sain…
Le dîner du samedi soir en compagnie… Entre un bon Sangiovese et de la musique pour se détendre et discuter ensemble.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 750 g farine 0
- 70 g saindoux
- 450 ml lait
- 10 g levure de bière fraîche
- 15 g sel
- 30 ml huile d'olive
Voici les ingrédients de base. Le résultat est une pâte ferme et maniable.
Outils
Pour une bonne cuisson, on utilise la tigelliera, j’utilise une poêle antiadhésive double. En la fermant, elle retient la chaleur et elles cuisent plus vite.
- Robots de cuisine
- Tigelliera
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
J’ai ma méthode pour préparer la pâte des crescentine. Le résultat est une pâte levée plus digeste.
Crescentine avec squacquerone et jambon cru. Un classique.
Pétrissez tous les ingrédients dans un robot de cuisine ou sur le plan de travail
Une fois la pâte terminée, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures
Après le temps de repos, placez sur le plan de travail pour l’étaler avec le rouleau à pâtisserie
Tradition et fantaisie estivales. Donnez forme à vos tigelle et laissez reposer environ 1 heure.
Forme classique d’environ huit cm de diamètre et 0,6 cm de hauteur
Faites cuire dans la tigelliera ou une poêle déjà chaude
Retournez jusqu’à obtenir une cuisson optimale 2/3 minutes
Crescentine avec Squacquerone un fromage typique de la Romagne
Jambon cru et roquette
J’en prépare toujours quelques-unes de plus à conserver au congélateur. Ou au réfrigérateur pour une journée. La crescentina se consomme volontiers avec tout type de fromage et de charcuterie.
Aussi avec de la crème au chocolat ce n’est pas mal!
