De la cuisine piémontaise Le caponet…entre goût et tradition !

Le caponet est un plat typique de la cuisine piémontaise, un rouleau de chou farci à la viande, également connu sous le nom de Pes coj qui signifie poissons de chou en dialecte piémontais. Les plus grandes feuilles de chou sont utilisées comme enveloppe pour les rouleaux, après avoir été blanchies et séchées. La farce est la composante principale de cette délice culinaire et est principalement composée de viande hachée de porc et de saucisse fraîche, ou de salami cuit, oignon, sel, poivre, pain râpé et fromage. Dans la région de Novara, les rouleaux de chou sont appelés quagliette, tandis que dans le Vercellese, ils sont appelés caponot. Dans la farce, on peut également ajouter du riz à la place de la viande de porc fraîche, ou utiliser les restes de salami pas trop dur, comme cela se fait dans le Biellese où ils sont appelés caponit… Ces rouleaux sont une entrée typiquement festive, parfaits à déguster pendant la saison automnale ou hivernale, peut-être accompagnés d’excellents vins rouges piémontais. En alternative à la viande de porc, on peut utiliser de la pulpe de veau pour un goût différent mais tout aussi délicieux. Le caponet est un plat qui renferme les saveurs traditionnelles et authentiques de la cuisine piémontaise, une rencontre d’ingrédients simples mais qui créent ensemble une explosion de goût à chaque bouchée. À préparer avec soin et à déguster en bonne compagnie, peut-être dans une atmosphère chaleureuse et amicale, comme le veut la tradition de la cuisine italienne.

Voici quelques recettes piémontaises…