La « babbaiola » qui inventa une tarte… Une tarte divine et exquise…
Un véritable bienfait pour notre table. On raconte que c’était justement Madame Rosa, surnommée la « babbaola », qui créa cette tarte sublime, avec un cœur moelleux de crème au citron.
Dans cette Naples, où les citrons se trouvent partout, pour un assaisonnement frais, estival et parfumé.
Madame Rosa, un jour, sortit du four une tarte qui laissera sa marque !
Et chaque jour, j’ajoute une petite pièce à la cuisine traditionnelle italienne, pour continuer mon voyage à travers la passion que chaque cuisinière met à table, nous laissant un héritage incroyable à préserver dans le temps.
Bien sûr, la cuisine moderne offre des goûts et des combinaisons innovants, mais connaître la cuisine d’autrefois, créée avec sentiment, nous emmène dans un voyage au-delà du simple goût, au-delà de notre histoire.
Et la tarte babbaiola représente une partie parfumée de notre cuisine.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Oeufs, lait, citron et ricotta très fraîche, sont quelques-uns des ingrédients de cette tarte
- 350 g farine
- 150 g sucre
- 140 g beurre
- 2 œufs
- 1 flacon arôme de rhum
- 500 ml lait
- 160 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 65 g amidon de maïs
- 1 zeste de citron (râpé finement)
- 400 g ricotta
- 150 g sucre glace
Outils
Moule pour la tarte, bol pour pétrir ou robot culinaire…planche à pâte…
Étapes
Il faut peu de chose et les étapes correctes pour cette délicieuse tarte
Commencez par préparer le nécessaire pour la crème, dans le moulin à café, réduisez le sucre et le zeste de citron en un granulé fin.
Dans une petite casserole, mélangez l’amidon et le sucre au citron, puis ajoutez les jaunes et mélangez, en ajoutant peu à peu le lait chaud jusqu’à obtenir une petite crème, enfin ajoutez tout le lait ; bien mélanger pour éviter les grumeaux, éventuellement mixez quelques secondes.
Mettez la petite casserole sur le feu à feu moyen et laissez épaissir la crème.
Bien mélanger la ricotta avec le sucre et l’incorporer à la crème pâtissière, et enfin le jus de citron tamisé, bien mélanger pour obtenir une crème fluide et recouvrir d’un film plastique jusqu’à son utilisation
Dans le bol du robot culinaire ou à la main, pétrissez le beurre mou avec le sucre et l’arôme de rhum, puis ajoutez les œufs, bien mélanger et ajouter la farine ; bien pétrir jusqu’à obtenir un mélange très doux et régulier. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et vous êtes prêt à recommencer !
Étalez et recouvrez le moule d’une fine couche de pâte sablée
Remplissez de crème et nivelez
Créez un treillis avec les bandes. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire à mi-hauteur dans le bas du four puis remontez d’un niveau pour terminer la cuisson également dans la partie supérieure
Saupoudrez de sucre glace et…
Votre tarte babbaiola est prête ; attendez qu’elle refroidisse et savourez-la dans toute sa fragrance !
Conservez au réfrigérateur, et servez-la comme dessert ou comme goûter savoureux !
