Feuilletés croustillants aux fines herbes. La saison des récoltes naturelles est officiellement ouverte et dans mon potager de nombreuses herbes sauvages comestibles poussent. Certaines, je les ai importées de l’environnement environnant pour éviter le désherbage éventuel, car malheureusement, il y a encore beaucoup de gens qui ne comprennent pas la nécessité de laisser des espaces sans utiliser d’herbicides ou de pesticides. C’est pourquoi mon potager est une île où je cultive des légumes traditionnels ainsi que des herbes de champ. L’expérience semble bien réussir car avec la fertilisation naturelle le sol est riche en nutriments et les plantes poussent vigoureusement.
Mais revenons à notre feuilleté. Les herbes que je récolte doivent aussi être consommées, alors en plus des plats traditionnels, de temps en temps je fais quelques expériences. Le feuilleté est l’une d’elles. Souvent, ils rencontrent du succès, parfois je dois encore travailler dessus. Les feuilletés sont simples à préparer et savoureux, idéaux comme entrée, comme déjeuner à emporter, car ils contiennent tous les éléments pour un repas nutritif. Glucides, graisses, peu, protéines et vitamines. Pratique et savoureux. Avec la pâte folle, c’est spécial!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4 grands
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
Silène, pissenlit, Barbes de fenouil sauvage, herbe de Saint-Pierre, ciboules.
- 3 bouquets silène, ou carletti (Silène, pissenlit, herbe de Saint-Pierre, barbes de fenouil, ciboules.)
- 200 g ricotta de brebis (J'ai la chance de l'avoir fraîche de production d'une ferme.)
- 1 œuf
- 150 g farine
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- q.b. huile d'olive (Pour faire sauter les herbes avec les ciboules)
- q.b. sel (Pour saler les herbes)
- q.b. saindoux
Outils
Rouleau à pâtisserie, plan de travail et plaque pour le four
- Rouleaux à pâtisserie
- Saladiers
- Plaques de four
Étapes
Pâte, préparation de la farce, assemblage des feuilletés…
Préparez votre pâte folle et placez-la au réfrigérateur après l’avoir enveloppée dans un film plastique. Laissez reposer une heure. Si le temps est plus long, c’est encore mieux.
Entre-temps, préparez la farce : blanchissez vos herbes, égouttez et hachez grossièrement, puis ajoutez-les à la ricotta et à l’œuf. Assaisonnez avec du sel et réservez jusqu’à utilisation.
Reprenez la pâte folle et coupez en morceaux ; avec cette quantité, vous obtiendrez 4 grands ou 8 petits. Étalez bien comme dans la vidéo : vous pouvez utiliser la machine à pâtes ou le rouleau à pâtisserie. Étalez avec le saindoux et mettez la farce. Roulez les feuilletés sur eux-mêmes, ou repliez plusieurs fois.
Petits feuilletés en paquet.
Feuilletés roulés.
Faites cuire au four à 190-200 degrés jusqu’à dorure. Si vous utilisez beaucoup de saindoux, vous obtiendrez une coque plus croustillante avec une cuisson jusqu’à dorure, sinon, elle sera moins croustillante. J’en prépare avec des cuissons différentes pour satisfaire tout le monde.
Les feuilletés sont prêts à déguster. Extérieur croustillant et cœur doux et parfumé.
Une entrée, un déjeuner rapide, un panier de pique-nique.
Comment conserver vos feuilletés…
Le lendemain, ils sont excellents, mais ils perdent leur croustillant en raison de l’humidité dans la farce. Ils restent néanmoins très bons. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez le faire, puis les passer au four statique pour retrouver le croquant. C’est une coque que vous pouvez utiliser pour de nombreuses farces différentes, qu’il s’agisse d’autres variétés d’herbes ou de légumes. Excellent avec des oignons et de la saucisse.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler la pâte folle ?
Certainement, vous pouvez la congeler, il suffit de la sortir à l’avance du congélateur.
Puis-je remplacer le saindoux par de l’huile ?
Avec l’utilisation de l’huile, on n’obtient pas le même résultat, certainement pas le croquant que le saindoux apporte.
