Fileja avec tomate fraîche, aubergines et poivron crusco. Une recette qui sent la tradition, l’histoire et des heures passées entre le jardin et la maison pour avoir toujours quelque chose à manger. La fileja, ou macaroni au fer, se trouve du centre au sud de l’Italie, autrefois on utilisait le fer des parapluies, rien n’était jeté, pour cela même les parapluies cassés pouvaient être recyclés d’une certaine manière. Dans mon village, qui fait partie de la province de Vibo Valentia, même si en vérité auparavant c’était Catanzaro, elle a toujours été préparée, justement parce que les origines remontent à la zone de Vibo. Une pâte simple qui à l’origine est pétrie avec de la semoule de blé dur et de l’eau, tandis que dans cette version j’ai utilisé des œufs, de temps en temps je dois écouler les excédents, donc j’adapte les recettes. Au lieu d’utiliser le fer des parapluies, j’utilise la brochette en bois, je trouve que c’est la bonne taille.
Assaisonnée avec les légumes du jardin et la saucisse que j’ai dû acheter, tout comme les poivrons crusco, j’attends ma récolte pour faire mes premiers essais.
Par la suite, vous trouverez d’autres suggestions pour faire des pâtes maison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne, Toutes les saisons
Ingrédients
Semoule de blé dur, tomates fraîches, poivron crusco et aubergines
- 300 g semoule de blé dur
- 3 œufs (Ou environ 210 ml d'eau)
- 1 aubergine (longue ou demi-ovale)
- 1 oignon (Petit)
- 6 poivrons friggitelli
- 3 poivron crusco
- 500 tomates pelées (Ou sauce tomate.)
- q.b. ricotta salée
- 300 g saucisse
- 1 piments (Frais piquant si désiré)
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- q.b. basilic (Frais)
Outils utiles
- Saladiers
- Brochettes
- Poêles
- Casseroles
- Râpes
- Balances
Étapes
Faire les pâtes et la sauce! Cela semble facile, et c’est facile.
Tout d’abord, mélangez la semoule et les œufs ou l’eau dans un saladier et pétrissez bien et longtemps, environ dix minutes. Laissez reposer couvert de film plastique pour ne pas le dessécher, jusqu’à utilisation. Trente minutes au moins. Pendant ce temps, vous pouvez nettoyer et couper tous les légumes
Après avoir laissé reposer la pâte, coupez en morceaux et formez des bâtonnets d’environ un cm d’épaisseur; coupez en morceaux de 2/3 cm et allongez les morceaux jusqu’à obtenir un fin cordon de 3 mm environ, posez le fer ou la brochette au centre dans le sens de la longueur et faites rouler sur lui-même; vous obtiendrez la pâte. Dans la vidéo, tous les étapes sont montrées.
Une fois les pâtes faites, faites revenir tous les légumes avec la saucisse dans un peu d’huile, la graisse de la saucisse et l’eau des légumes vous aideront à maintenir une bonne humidité.
Préparez à part la sauce tomate avec des tomates pelées (j’ai fait blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, pendant 1 ou 2 minutes, cela dépend de la variété, puis plongées dans de l’eau froide après les avoir égouttées et passées au moulin à légumes) Ajoutez les légumes revenus, ajustez le sel et terminez la cuisson, environ 30 minutes seront nécessaires.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Assaisonnez avec la sauce prête et les poivrons crusco coupés en morceaux. Servez avec la ricotta salée râpée à gros grains.
Votre fileja est prête à être savourée dans chaque bouchée! Excellente chaude, délicieuse même froide.
Quelques conseils supplémentaires
Si vous n’avez pas beaucoup de temps, allez par étape, vous pouvez préparer les pâtes, congeler et utiliser ultérieurement; au congélateur, elles se conservent au moins trois mois. Même la sauce peut être congelée pour l’avoir toujours prête à l’emploi. Si vous n’aimez pas la ricotta salée, je vous conseille d’utiliser le pecorino plutôt que le parmesan, pour les caractéristiques régionales. Mais je vous assure qu’avec le parmesan aussi, ce sera un plat à se lécher les babines!
