Focaccia aux myrtilles. Saison des myrtilles dans la vallée du Po, il faut profiter de cette délicatesse. Une fois par an, dès qu’elles sont cueillies, elles entrent dans ma cuisine. Je continue à penser que suivre les saisons pour pouvoir consommer des fruits et légumes me donne la possibilité de découvrir et de consommer toujours de nouveaux, de ne jamais m’ennuyer. Dans le potager, la production de légumes est constante, et chaque mois s’ajoute une variété différente, je récolte les fruits de mai à septembre, souvent je remplace un repas ou je conserve les excédents. Les myrtilles comme d’autres fruits d’été, je préfère les cueillir directement, le jour où quelque chose changera, je m’adapterai au changement.
Donc, en ce moment, des myrtilles dans de nombreuses versions différentes.
Aujourd’hui, je vous propose la focaccia salée aux myrtilles. Bonne, moelleuse et facile à faire. Excellente avec des fromages et des charcuteries, à consommer avec une crème sucrée, ou du chocolat.
À faire, à essayer!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients utilisés
- 500 g farine 0
- 350 ml eau (tiède)
- 25 ml huile d'olive
- 10 g sel
- 8 levure de bière comprimée
- 400 g myrtilles
Outils utiles
- Robots pâtissiers
- Plats à four
- Saladiers
Étapes
Certaines fermentations nous permettent d’obtenir des résultats avec peu d’effort.
Dans un saladier ou dans le robot pâtissier, mélangez la farine déjà mélangée avec le sel, ajoutez l’eau émulsionnée avec la levure et l’huile. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des mains ou des parois du bol, si vous utilisez le robot.
Transférez sur un plan de travail, étalez sans utiliser de rouleau et répartissez les myrtilles. Je vous conseille d’en mettre beaucoup. Faites une série de pliages en quatre et remettez dans le bol pour la première fermentation. Il faudra environ trois heures pour une fermentation optimale.
Après le temps nécessaire, faites encore un tour de pliages en quatre. Huilez le plat à four avec des bords hauts et déposez la pâte. Finissez la surface avec d’autres myrtilles.
Après quelques heures, au moins deux, saupoudrez de sucre semoule et enfournez dans un four préchauffé à 190 degrés.
Sortez du plat. Coupez et servez la focaccia froide, accompagnée comme suggéré précédemment.
Quelques conseils supplémentaires
Pétrissez longuement la pâte pour obtenir une boule bien lisse. Vous obtiendrez une focaccia moelleuse, en ne la déplaçant pas du plat de cuisson, la fermentation ne perdra pas de volume et couvrez les contenants avec du film alimentaire pour faciliter celle-ci.
