Focaccia avec pesto de fenouil et sardines. L’idée est partie en réunissant les ingrédients pour faire des pâtes aux sardines à la palermitaine, la récolte du potager à organiser a créé une déviation.
Au lieu des pâtes aux sardines, pâtes aux légumes et pesto de fenouil sauvage, qui pousse en abondance dans mon jardin, j’oserais dire qu’il est devenu envahissant.
Ainsi, dès mon retour à la maison, je modifie mon idée initiale et transforme le menu, ce qui donne le déjeuner et le dîner.
Focaccia et pesto de fenouil et sardines, mêmes ingrédients, résultat différent.
La focaccia avec une hydratation élevée en utilisant l’eau de cuisson du fenouil, et en outre aromatisée avec des graines de sésame. Le pesto de fenouil, avec fenouil bouilli, pignons, anchois et raisins secs, tandis que les sardines sont désossées, farinées et frites. Un ensemble savoureux et particulier.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 400 g farine Manitoba
- 280 ml eau (eau juste tiède cuisson fenouil)
- 6 g levure de bière compressée
- 20 ml huile d'olive
- 10 g sel
- q.b. sésame
- 2 bouquets fenouil sauvage
- 1 tasse à café pignons
- 1 tasse à café raisins secs
- 2 anchois sous sel
- 1 tasse à thé huile d'olive
- 50 sardines (Je ne les ai pas pesées. J'ai calculé environ 8 sardines par personne.)
- q.b. farine (Pour fariner les sardines)
- q.b. huile de tournesol (Pour frire)
Outils
Passoire pour laver le fenouil, casserole pour blanchir, mixeur, bol pour pétrir la focaccia ou robot pâtissier, plaque de cuisson 20×30 environ pour cuire la focaccia et papier sulfurisé. Poêle pour frire…
- Passoires
- Casseroles
- Mixeurs
- Bols
- Robots pâtissiers
- Plaques de cuisson
- Poêles
Étapes
Tout d’abord, on pétrit la focaccia, puis on prépare le pesto, enfin on frit les sardines
Tout d’abord, faites brièvement blanchir le fenouil, avec l’eau de cuisson pétrissez la farine avec l’huile, le sel et la levure; pétrissez longuement et laissez reposer 10 minutes, puis donnez encore 2 minutes de tours
Sortez de la jatte et faites deux plis; laissez lever dans un endroit tiède dans une jatte couverte jusqu’au doublement.
Une fois le temps écoulé, huilez abondamment la plaque et versez la pâte; couvrez et laissez lever, huilez la surface, enfoncez les doigts pour créer davantage de bullosités et répartissez le sésame et salez en surface. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 40 minutes. Si vous utilisez une plaque aux mesures recommandées, elle aura une épaisseur d’environ deux cm, si vous la souhaitez plus haute, utilisez une plaque plus petite ou inversement.
Entre-temps, laissez égoutter le fenouil et ajoutez-le au reste des ingrédients. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
Après avoir nettoyé et désossé les sardines, farinez-les et faites-les frire dans de l’huile bien chaude.
Laissez égoutter l’excès d’huile sur du papier absorbant et servez avec la focaccia fraîchement sortie du four et le pesto de fenouil.
Quelques conseils supplémentaires.
Vous pouvez utiliser des sardines fraîches ou surgelées en filets désossés. La focaccia aura une meilleure alvéolation si vous faites des plis, mais elle sera tout aussi bonne si elle n’est pas marquée. Je recommande de la faire lever directement dans le plat de cuisson afin d’éviter de perdre du volume lors du transfert et de ne pas la manipuler ensuite de trop
