Focaccia intégrale aux olives et tomates séchées. Une recette qui évoque les parfums des terres méditerranéennes, une rencontre de saveurs ensoleillées et de farine naturelle avec encore tous les nutriments pour savourer au mieux la rusticité des farines oubliées, des tomates séchées au soleil, des olives qui sentent la terre et la mer. Parce que les ingrédients qui composent cette focaccia sont cela: Une rencontre de saveurs qui conquièrent le palais avec leur douceur rustique parfaite pour un apéritif, un pique-nique, un dîner champêtre.
La farine intégrale est riche en fibres, minéraux et vitamines, elle maintient intact le cœur du grain et subit peu de raffinages. Elle contient moins d’amidons, elle est donc conseillée également pour les régimes à faible indice glycémique, car ses fibres ralentissent l’absorption des sucres dans le sang. Associée aux tomates séchées au soleil et aux olives, elle offre une expérience culinaire intense.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les tomates séchées sont un concentré de goût. Une fois l’eau de végétation éliminée, il reste le goût intense et légèrement acidulé de la tomate, idéal pour les pâtes rustiques. Avant de les utiliser, si elles sont naturelles, je recommande de les rincer à l’eau chaude pour éliminer l’excès de sel, adoucir la structure et les couper en petits morceaux pour mieux valoriser leur saveur. Si vous utilisez des tomates à l’huile, il vaut mieux bien les égoutter et utiliser l’huile pour le badigeonnage final, hors du four. Les olives que je recommande sont : les taggiasche ou les vertes écrasées et aromatisées avec du piment et de l’origan. Vérifiez toujours qu’il ne reste pas de résidus de noyau.
- 500 g farine intégrale
- 200 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 50 g tomates séchées
- q.b. piment frais (facultatif)
- q.b. fenouil sauvage (graines, facultatives.)
- 30 huile d'olive (Si vous utilisez des olives et des tomates à l'huile, réduisez un peu la quantité)
- 350 eau (tiède)
- 10 g sel
- 10 g levure de bière compressée
Outils utiles
Bol pour pétrir et plaque pour cuire.
- Bols
- Plaques
Étapes
Très facile, pâte directe et levée.
Ajoutez le sel à la farine et mélangez bien ; j’utilise cette méthode que je trouve pratique pour mieux répartir le sel et surtout, elle n’influence pas la levée. Dissolvez la levure dans un verre de l’eau totale et versez-la dans la farine, commencez à pétrir et ajoutez l’eau peu à peu, enfin l’huile d’olive, les tomates coupées en morceaux et les olives. Pétrissez avec soin pendant environ six minutes. Vous obtiendrez une pâte molle.
Huilez bien la plaque et étalez bien en l’élargissant avec le bout des doigts. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède. Je recommande le four avec une petite casserole d’eau bouillante. Ce sera votre chambre de levée.
Après le temps nécessaire, salez en surface et faites cuire dans le four préchauffé pendant environ trente minutes à 200 degrés.
À peine sortie du four, badigeonnez avec de l’huile d’olive, ou l’huile des tomates.
Chaud, croquant et savoureux !
Quelques conseils supplémentaires
À peine sortie du four, comme toutes les focaccias, elle offre le meilleur d’elle-même. Elle se conserve très bien jusqu’au lendemain. Coupez-la en morceaux et servez-la accompagnée d’anchois au vert, de salami cru ou de pecorino ; ce sont les associations qui se marient le mieux. Une bière brune ou un verre de vin rouge corsé vous feront oublier un instant la fatigue.
