Recette du gâteau des anges. Un gâteau très moelleux à déguster le matin au petit déjeuner, ou à garnir de crèmes ou de fruits. Une recette que je conserve dans le tiroir depuis de nombreuses années, Madame Concetta le garnissait avec la crème pâtissière, en plusieurs couches, parfois alternées avec de la crème au chocolat.
C’était l’un des gâteaux du dimanche, il fallait beaucoup de temps pour le préparer, il n’y avait pas encore de fouets électriques et alors, on montait les blancs d’œufs avec deux fourchettes, même procédé pour les jaunes qui devaient devenir mousseux, ainsi les filles collaboraient chacune avec une tâche différente. De nombreuses années ont passé, le gâteau se prépare encore, elle a laissé de nombreuses recettes en garde à la famille, de sa Sicile elle avait fait beaucoup de chemin et elle était toujours souriante et gentille. Maintenant, je vous présente la base, vous pouvez garnir à votre goût. Si vous utilisez un moule rectangulaire et plus bas, parfait avec de la crème et des fruits ; mais il s’adapte à différentes crèmes. Consistance moelleuse, humide mais pas trop.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
farine, œufs, eau, huile…
- 300 g farine
- 6 œufs
- 300 sucre
- 120 ml huile de tournesol
- 180 ml eau
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 1 zeste de citron
Outils
- Moules
- Balances alimentaires
- Saladiers
- Fouets électriques
- Tamis
Étapes
Séparez les jaunes des blancs d’œufs, ces derniers montés en neige ferme avec une pincée de sel. J’ai utilisé le robot pâtissier et…
Entre-temps, montez les jaunes dans un grand bol avec l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent une belle mousse.
Ajoutez ensuite le sucre et fouettez encore quelques minutes, la pâte commencera à avoir de la consistance.
Ajoutez maintenant la farine tamisée avec la levure, réduisez la vitesse du fouet et mélangez bien ; incorporez finalement l’huile, peu à peu, en continuant à mélanger.
Incorporez les blancs montés au mélange de jaunes en plusieurs étapes, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Cela préserve l’air incorporé dans les blancs, essentiel pour la légèreté.
Transférez dans le moule et enfournez sur la grille du bas dans un four statique préchauffé à 160 degrés jusqu’à cuisson. Cela prendra environ 50 minutes, faites le test avec un cure-dent. Chaque four a des caractéristiques différentes, donc ajustez-vous. La surface aura une belle couleur dorée et sèche !
Une fois le temps écoulé, sortez du four et renversez le moule, en peu de temps votre gâteau refroidi se détachera des parois. Aidez-vous éventuellement avec une lame fine.
Transférez délicatement sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace.
Quelques conseils en plus !
Un gâteau très simple idéal pour le petit déjeuner. Parfait pour être garni de crème et de différentes ganaches. Si vous utilisez le moule rectangulaire, mieux en aluminium. Ne soyez pas pressé, suivez au mieux les étapes pour un bon résultat. Préparez les ingrédients avant de commencer, cela vous permettra de procéder sans trop d’interruptions, sans perdre le volume de la pâte, et cela vaut pour de nombreuses recettes. Utilisez des œufs à température ambiante ; vous obtiendrez un meilleur résultat.
Un gâteau très simple idéal pour le petit déjeuner. Parfait pour être garni de crème et de différentes ganaches. Si vous utilisez le moule rectangulaire, mieux en aluminium. Ne soyez pas pressé, suivez au mieux les étapes pour un bon résultat. Préparez les ingrédients avant de commencer, cela vous permettra de procéder sans trop d’interruptions, sans perdre le volume de la pâte, et cela vaut pour de nombreuses recettes. Utilisez des œufs à température ambiante ; vous obtiendrez un meilleur résultat.
FAQ (Questions et Réponses)
Faut-il beurrer le moule ?
Utilisez un moule pour chiffon cake (haut, avec un tube central et de préférence sans revêtement antiadhésif). Cela permet à la pâte de « s’accrocher » aux bords et de bien monter. Ne pas beurrer et ne pas fariner le moule !
Pourquoi tamiser la farine ?
Farine, levure tamisées ensemble évitent les grumeaux et incorporent de l’air, pour un gâteau plus homogène et moelleux.
À quoi sert la crème de tartre ?
La recette ne le prévoit pas, mais si vous souhaitez l’utiliser, il faut l’ajouter aux blancs avant de les monter, cela renforcera leur consistance mousseuse.
Pourquoi retourner le moule ?
Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur une grille ou une surface de travail. Cela empêche le gâteau de s’affaisser à cause de son poids. Laissez le gâteau refroidir complètement dans cette position avant de le démouler.
