Gnudi toscans avec des herbes de mon jardin. Gnudi, un terme qui vient du toscan ‘nudi’, se réfère au fait qu’ils sont constitués uniquement de la farce des raviolis, sans la pâte extérieure. Un autre nom pour les désigner, en raison de leur apparence irrégulière, est « malfatti ».
Les premières traces remontent à la moitié du XVIe siècle, dans le bref catalogue de « L’inventori delle cose che si mangiano e si bevono », d’Ortensio Lando, qui cite une paysanne lombarde de Cernuschio, comme l’inventrice des raviolis dépouillés. Les Toscans les appelleront « gnudi ». La cuisine pauvre au service de la tradition pour utiliser les restes, en particulier la farce des raviolis maigres, et créer un plat nouveau et savoureux.
Les gnudi sont servis avec du beurre fondu, une simple sauce au fromage ou, une sauce tomate.
Leur consistance douce et riche en saveur provient d’une pâte avec de la ricotta, des épinards ou des herbes sauvages, des œufs, du fromage et de la chapelure.
Leurs racines remontent à la région de Grosseto et de Sienne, se répandant dans d’autres zones de la Toscane comme Casentino et Mugello, grâce à la disponibilité facile des ingrédients, ce qui favorise leur diffusion avec le temps.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Herbes sauvages, ricotta, farine… On peut aussi utiliser des épinards, mais je préfère les herbes car elles créent un potentiel aromatique plus intense. Principalement, je les cueille dans mon jardin, où elles poussent librement. Dans ce cas, j’ai utilisé, bourrache, pissenlit, qui poussent spontanément, et les dernières feuilles de bettes, avant le nouveau semis.
- 1 bouquet bourrache
- 1 bouquet pissenlit (dent-de-lion)
- 1 bouquet bettes
- 400 g ricotta (Excellente de brebis)
- 1 œuf
- 250 g farine
- 100 g parmesan râpé (Pour les gnudi, autre pour assaisonner. Le pecorino s'associe parfaitement avec les gnudi. À vous de choisir.)
- q.b. poivre
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- q.b. beurre
- q.b. bouillon de légumes (Si vous préférez de la viande, pour cuire les gnudi)
Outils
Un mixeur pour les herbes, un bol pour pétrir, une casserole pour blanchir les légumes, une casserole pour cuire les gnudi.
- Casseroles
- Bols
- Mixeurs
Étapes
Je suis partie de très loin, dans mon jardin, pour cueillir des herbes fraîches.
Tout d’abord, faites blanchir les herbes ou légumes. Égouttez-les bien et mixez-les, ajoutez au reste des ingrédients dans un grand bol : les légumes finement mixés, la farine, la ricotta, l’œuf, le parmesan ou le pecorino, le sel, le poivre, la noix de muscade.
Mélangez bien pour obtenir un mélange sec et homogène. Prélevez une cuillerée à la fois
et donnez leur forme fuselée aux gnudi, jusqu’à épuisement. En attendant, votre bouillon de légumes est prêt à pouvoir…
Cuire les gnudi dans le bouillon bouillant et égoutter dès qu’ils remontent à la surface. Transférez dans une poêle pour l’assaisonnement et servez.
Ils feront bonne impression : colorés, moelleux, riches en saveur. Je vous garantis qu’ils sont délicieux !
J’ai ajouté au plat des fleurs fraîches et des pistils de safran pour compléter le tout.
Ils se conservent au réfrigérateur avant la cuisson si vous les préparez à l’avance. Ils peuvent aussi être congelés. Une fois cuits, ils se conservent au réfrigérateur. Ils sont également excellents frits pour l’apéritif. Vous pouvez les assaisonner avec du beurre fondu, ou une légère sauce au fromage ou à la tomate fraîche.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
Ce plat principal peut être préparé avec de la farine sans gluten, sans aucun problème.
Je suis intolérant à la bourrache, par quelle herbe la remplacer ?
La bourrache peut être facilement remplacée par des épinards ou la silène, si nous voulons des herbes sauvages.
