Farinata toscane. Une recette rustique et chargée de souvenirs.

En Toscane, on l’appelle infarinata, à Monastero Bormida, ils l’appellent « Puccia ». Quelques ingrédients changent, mais nous trouvons un plat principal et unique chargé de bonnes choses et de souvenirs anciens.

Pour la puccia de Monastero Bormida, je vous renvoie à un prochain article, tandis que je peux vous parler de cette recette, que dans les vieilles fermes de Toscane, surtout dans la région de la Garfagnana, mais maintenant nous pouvons la trouver dans de nombreuses autres régions.

Normalement, en parlant d’infarinata, on pense aux pois chiches, qui en Toscane, sont appelés cecina; je vais vous parler de l’infarinata, une délicieuse soupe préparée avec des légumes d’hiver et aussi des haricots borlotti conservés secs avec l’ail et le laurier pour éviter qu’ils soient attaqués par le pou, mais parfumés par ces arômes qui cohabitent paisiblement dans les bocaux en verre.

Une soupe qui rappelle le retour à la maison depuis les bois, après avoir coupé le bois pour le four et les poêles qui chauffaient la cuisine, seule zone bien chaude de l’hiver chargé de froid et de neige.

Fatigués et affamés, autour de cette table qui offrait une soupe savoureuse qui faisait fuir les pensées pour une soirée, réchauffant le corps et l’esprit.

On utilisait souvent le formenton ottofile, un maïs typique de la région, moulu dans des moulins en pierre et utilisé avec soin et parcimonie pour ne rien gaspiller. Une tranche de lard ou de saucisse, les borlotti, les pommes de terre…